其實可以參考海味金湯的做法，只是做好以後像木瓜燉雪哈一樣把湯盛入燉熟的金瓜中。我把做法發出來給你參考一下吧

首先，我們需要準備的食材如下:

準備好所有的食材以後開始我們的製作，先將鹹鴨蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，然後將南瓜，土豆，洋蔥切塊。

將切好的洋蔥，南瓜，土豆放入鍋中煸炒，加入適量橄欖油。炒出香氣以後加入適量清水，水要沒過所有菜品。加入食鹽調味。

然後將鍋中的食材倒入料理機中打成糊狀。將鍋洗淨，放入適量油，加蔥姜爆香。加適量清水，放入海鮮煮熟後撈起備用。

取平底鍋，加入適量橄欖油，將鹹蛋搗碎後加入鍋中煎至起泡，再加入打好的南瓜泥，攪拌均勻後盛入事先蒸好的半個金瓜中。

也可以根據個人口味加入適量淡奶油，這樣金湯會更香。

然後放入事先煮熟的海鮮，擺好即可。

金湯海味扣金瓜

成本 33元 售價 68元 日銷 25份

創意 賣相好，上桌後由服務員將金瓜切開，似盛開的蓮花。南瓜鮮甜，海味濃郁，令食客垂涎三尺。

原料 金瓜1只（重約1250克），發好的海參125克，鮮蝦仁5只，處理好的土魷100克，發好的乾貝50克，發好的幹蝦條25克，香菇2只（一開為四），小塘菜（改成蓮花形）6朵，胡蘿蔔墊6件。

調料 金瓜汁750克，A料（鹽15克，賀盛味精、雞粉各10克，白糖5克），花生油20克，料頭（蔥段、薑片、胡蘿蔔花各3克）。

製作 1.用刀切去金瓜頂部的1/3，去皮、掏空，洗淨備用。2.各海鮮料分別下入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水。3.鍋內放入花生油，燒至七成熱時爆香料頭，放入150克金瓜汁、A料、海鮮料、香菇小火炒香，出鍋裝入金瓜內，入蒸櫃大火蒸30分鐘，拿出反扣入盤中。4.小塘菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，擺入盤中，胡蘿蔔墊放在盤邊，加入燒熱的剩餘金瓜汁。菜餚上桌後，由服務員將南瓜切成六大塊，以方便客人食用。

關鍵 金瓜蒸的時間不能過長，否則會破損，且影響菜餚的賣相。

快速出菜 由於蒸制時間過長，所以我們都是先將金瓜蒸至六成熟，取出備用。客人點菜時，取出金瓜，上籠大火蒸8-10分鐘即可。

●金瓜汁 南瓜1千克去皮洗淨，蒸熟後打成蓉；鹹蛋黃4個蒸熟，碾碎後加二湯、南瓜蓉燒開，用鹽調味，過濾取汁。

陳偉雄點評 金瓜口味較甜，鹽、味精、雞粉的用量太多，勢必使成品口味很怪異，建議降低這幾種調料的用量。

潘曉林點評 將海味放入金瓜中蒸制的時間太長，品嚐時肉質明顯過老，建議待金瓜馬上蒸好後再放入海味原料。爆香的料頭中建議增加點蒜，這樣能把海味的香味突出得更加明顯。