粘米粉1包 澄粉1包的1/3 水磨糯米粉手掌心的1/2

清油250G 清水和3種粉混合 調至到用手撂起後

順著手指流下去的液體成琉璃線狀 就OK了

廣東師傅的配方哦~~想起了剛學徒的時候~:)

我做的腸粉就可以做到爽口彈牙滑， 真正原因是加馬蹄粉和澄面！你先要懂得怎樣去磨好這個米漿 然後就是掌握漿的濃稀度 這個最重要 蒸時拉出來看看把粉皮剛好蒸起為最標準，整個託面會有小泡的，我是專門開石磨腸粉的，我還研究了很多很懷舊的天然食品

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.2.廣東腸粉的製作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。5.製作方法：6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。10.注意事項：11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可

第一、腸粉的米漿怎麼做才滑

方法/步驟

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

注意事項

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。