一、煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉？

用低筋麵粉。

本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。

煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。

二、煎餅用熱水還是冷水和麵？

用冷水就可以了。可不要用開水。

麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。

三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。

四、煎餅怎麼做好吃？

01 西葫蘆煎餅

食用材料：

西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量

方法步驟：

1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。

2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。

3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。

02 土豆絲蔥花煎餅

食用材料:

雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。

方法步驟：

1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。

2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形

3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。

03 韭菜雞蛋煎餅

食用材料：

韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。

方法步驟：

1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。

2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。

3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

1、麵粉：做煎餅要用低筋粉。

2、水：煎餅和麵用的水用冷水就行，千萬別用開水。

3、配料：麵粉7兩，雜糧粉3兩，面欣酥10克，鹽15克，水8兩。

4、流程：取5兩面粉用開水衝燙成糊糊狀。把剩下的麵粉、雜糧粉、面欣酥、鹽放一個盆裡不加水拌均勻。然後把麵糊倒進乾粉盆，再加水進去，醒半小時左右就可以攤煎餅了。

當然是綠豆麵了，但也有用黃豆麵，還有用白麵的，口感就差著啦。

把綠豆粉調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。在天津之外的煎餅餜子基本上不用綠豆麵，為了節約成本改用了白麵還有其他的，都趕不上綠豆麵的好吃。天津人依舊堅持著傳統的做法和吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麵、油條以及蔥花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裡夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

在天津吃煎餅有名的有南樓煎餅，董記煎餅，還有紅姐煎餅。要我說，自己吃也別刻意找某某煎餅，在樓下隨便找個煎餅攤，做的都還不錯。現吃現做，熱熱呼呼，香脆可口，不信來試試。