鹹豆腐在我們湖南，也稱之為貓乳豆腐，黴豆腐，腐乳。有些地方也叫毛豆腐

接下來，給你講講我們湖南湘鄉農村做黴豆腐的過程，幾乎到了冬天，家家戶戶餐桌必備的開胃下飯神菜（配菜），城裡的瓶裝豆腐，工業化生產，完全找不到這個味。最懷念外婆家的黴豆腐。

鹹豆腐必須要買專門做這個豆腐的水豆腐原料，這種豆腐比較硬，水分較少，賣豆腐的知道，你買的時候告訴他是用來做鹹豆腐的，他就會告訴你哪一種。我們這叫老豆腐。

將豆腐切成小塊，表面撒上一層鹽，放置陰涼通風處，讓他自然發黴，看氣候，有些地方是發黃，我們南方比較溼潤，所以容易發黴長毛。一般一週左右，自己注意觀察，溫度不同，時間不一樣

發黴長毛後，用白酒（有條件的，建議用農村米酒，更香），洗刷掉白毛和表面未融化的鹽。

然後均勻裹上辣椒灰，放入壇中，密封好，一週左右，便可食用。記住哦！一定要密封好。

豆腐經過醃製發酵，做出來的又稱為豆腐乳，現在全國各地都有這種美食。風味獨特，營養豐富，上學時候經常吃饅頭夾豆腐乳或者辣椒醬。豆腐乳是中國的傳統美食，有幾千年的歷史，他一般有三種顏色紅色，白色，青色。我們平時見到的紅色豆腐乳是加了紅曲的顏色。而青色的豆腐乳是我們平時叫的臭豆腐。豆腐乳有助於增進食慾，幫助消化。適當每天可以食用，但不要過量。

介紹一下醃製豆腐的做法。 老豆腐500克，白酒，食鹽、姜粒、花椒粉、糖，把豆腐切成方方正正的塊，比麻將大一點塊，上鍋蒸三到五分鐘。準備好帶蓋子陶缸，乾淨不能有生水，把蒸好豆腐擺放器皿裡自定發酵，要有點間距，十幾天長出白色酵母菌以後分別蘸白酒，蘸適量鹽，可根據口味，把姜粒、花椒粉、糖等攪拌勻。把豆腐塊沾滿調料放入器皿裡密封再發酵，二十天左右就可以了。注意：發酵出白毛是酵母菌，要是變黑色就不能要了。

太巧了，前幾天剛把過年時吃不完的豆腐醃了鹹豆腐——我們叫絲豆腐，醃得非常成功。

絲豆腐抹到單餅裡卷單餅吃，配上萵苣葉，或者大蔥等，太下飯了！抹到軟軟的饅頭上，也能讓你多吃一個大饅頭！

材料和做法都非常簡單，家常都有。

一、準備材料:蔥絲、薑絲；鹽、花椒少許、八角兩顆，煮開成鹽水。

注意兩點∶1、香料不要久煮，不然味道太濃會掩蓋豆腐的香味，水開後撈出花椒八角不要；

2、關於鹽水。要適當比平時鹹一點，醃出來的豆腐才會有鹹味才會香。至於鹽水多少，大概漫過豆腐就可以了。

二、豆腐切大小均勻的方塊，放入大一點的碗中。豆腐塊切小一點比較容易醃透入味，絲得快。

然後撒入薑絲，蔥絲，（愛吃辣的還可以在豆腐表面撒入一點辣椒麵）倒入晾涼的花椒鹽水。用保鮮膜封住碗口，發酵幾天。當看著豆腐表面有一層淡淡的紅色或微黃的黏膜，就是絲好了。

嘗一口，豆腐軟糯入口彷彿要融化一般，那股特殊的香味真是讓人慾罷不能，吃到根本停不下來。

豆腐，是比較有營養的一種食材，老少皆宜食用。平時也醃一些來吃，一來省事，二來好吃。 一、豆腐切厚一點的片，用油炸至金黃撈出。二、鍋裡添水，放適量花椒，鹽，喜歡吃辣的放些幹辣椒，水燒開。三、放入炸好的豆腐，水以沒過豆腐為宜。四、放置一夜，第二天就可以吃了。