肯定能的
有個女生問我：我是個學生，宿舍無法烹調雜糧，想在超市裡買些五穀雜糧粉來吃，但看到有位醫生在網上說：吃雜糧粉不能養生，還有害健康，嚇得不敢買了。真的麼？
我問：醫生到底說什麼啦？
“
五穀雜糧粉對血糖的提升速度更快，對身體不利。無論有沒有糖尿病，都不建議多吃。內分泌病房一聽患者吃雜糧粉就一個頭兩個大。一句話，吃雜糧不過是因為希望吸收慢一點，打成粉這樣增加吸收的事情，真是得不償失。
還有一位中年女士問：我吃雜糧粉好幾個月了， 早上和晚上都衝一大碗粉當主食，替代以前的一碗白米飯。感覺好像是瘦了點，但是怎麼覺得中午沒到午飯的時候就有點 心慌腿軟，是不是發生低血糖了啊？這和雜糧粉有關係麼？
是不是所有人都不能吃雜糧粉呢？其實問這個問題的人真不在少數，我回答過好幾十次了。在我看來，不是能不能吃的問題，而是該怎麼吃的問題。
幾年前，在雜糧粉剛開始大行其道的時候，我就注意到這類產品，然後開始做血糖實驗，當然，我是在健康人當中做的，因為食物GI值本來就是按健康人的血糖反應來計算的。
從理論上來說，
澱粉類食物的顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快。消化速度快，則吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升。
按照實驗結果，
焙烤打粉確實會使同一食材的血糖指數加大，血糖峰值升高。比如說， 紅小豆和燕麥在常壓煮熟後的血糖指數分別只有25和61，而在焙烤打粉並沸水衝糊之後，可以分別上升到75和82（董洋等，2016）。
所以，對於患有糖尿病，或者糖尿病前期的人來說，
最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且一定要記得，即便是常壓整粒烹調，浸泡時間越長，烹調時間越長，血糖反應就越高。比如說，用壓力鍋來烹調雜糧時，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。 保留一點咀嚼感的烹調方式，對控制血糖的效果會更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應就會高一些。
不過，從另一方面來說，
吃雜糧的意義並不全是降低血糖，還有補充營養的目的。雜糧的維生素、礦物質和膳食纖維的含量幾倍於白米，甚至有些指標高出十幾倍。所以，即便雜糧糊糊的血糖指數和白米飯一樣高達80以上，也同樣值得吃。
特別是對於那些節食減肥的女生來說，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約乾重100克，但減肥的時候很可能就只吃50克。如果選擇吃五穀粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營養素含量高。
同時，
因為五穀雜糧粉的膳食纖維含量較高，衝糊之後體積很大，其飽腹感也是比較高的。也就是說，和吃半碗白米飯相比，吃一大碗雜糧糊糊（50克雜糧粉衝糊之後體積約為400毫升）雖然乾貨差不多，熱量很接近，但顯得更容易飽，也不那麼容易餓。
所以說，對於沒有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的 減肥者來說，焙烤後打粉的五穀雜糧仍然是一個好的選擇。
同時，雜糧粉的方便性也是一個吸引力。
對於那些宿舍不讓使用電器的學生來說，沒法用電飯鍋、電壓力鍋等來做雜糧飯和雜糧粥，吃可以用熱水衝調的雜糧糊糊就很方便，能讓她們輕鬆得到雜糧中的營養素，特別是作為加餐和夜宵很方便。 同時，對需要加餐的上班族來說，工作時間感覺飢餓，衝幾勺雜糧糊糊，就和衝燕麥片一樣方便，可以隨時給自己補充能量，穩定血糖。
肯定能的
有個女生問我：我是個學生，宿舍無法烹調雜糧，想在超市裡買些五穀雜糧粉來吃，但看到有位醫生在網上說：吃雜糧粉不能養生，還有害健康，嚇得不敢買了。真的麼？
我問：醫生到底說什麼啦？
“
五穀雜糧粉對血糖的提升速度更快，對身體不利。無論有沒有糖尿病，都不建議多吃。內分泌病房一聽患者吃雜糧粉就一個頭兩個大。一句話，吃雜糧不過是因為希望吸收慢一點，打成粉這樣增加吸收的事情，真是得不償失。
“
還有一位中年女士問：我吃雜糧粉好幾個月了， 早上和晚上都衝一大碗粉當主食，替代以前的一碗白米飯。感覺好像是瘦了點，但是怎麼覺得中午沒到午飯的時候就有點 心慌腿軟，是不是發生低血糖了啊？這和雜糧粉有關係麼？
是不是所有人都不能吃雜糧粉呢？其實問這個問題的人真不在少數，我回答過好幾十次了。在我看來，不是能不能吃的問題，而是該怎麼吃的問題。
幾年前，在雜糧粉剛開始大行其道的時候，我就注意到這類產品，然後開始做血糖實驗，當然，我是在健康人當中做的，因為食物GI值本來就是按健康人的血糖反應來計算的。
從理論上來說，
澱粉類食物的顆粒越細碎，質地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快。消化速度快，則吸收速度也會快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，就會造成血糖的快速上升。
按照實驗結果，
焙烤打粉確實會使同一食材的血糖指數加大，血糖峰值升高。比如說， 紅小豆和燕麥在常壓煮熟後的血糖指數分別只有25和61，而在焙烤打粉並沸水衝糊之後，可以分別上升到75和82（董洋等，2016）。
所以，對於患有糖尿病，或者糖尿病前期的人來說，
最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且一定要記得，即便是常壓整粒烹調，浸泡時間越長，烹調時間越長，血糖反應就越高。比如說，用壓力鍋來烹調雜糧時，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。 保留一點咀嚼感的烹調方式，對控制血糖的效果會更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應就會高一些。
不過，從另一方面來說，
吃雜糧的意義並不全是降低血糖，還有補充營養的目的。雜糧的維生素、礦物質和膳食纖維的含量幾倍於白米，甚至有些指標高出十幾倍。所以，即便雜糧糊糊的血糖指數和白米飯一樣高達80以上，也同樣值得吃。
特別是對於那些節食減肥的女生來說，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約乾重100克，但減肥的時候很可能就只吃50克。如果選擇吃五穀粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營養素含量高。
同時，
因為五穀雜糧粉的膳食纖維含量較高，衝糊之後體積很大，其飽腹感也是比較高的。也就是說，和吃半碗白米飯相比，吃一大碗雜糧糊糊（50克雜糧粉衝糊之後體積約為400毫升）雖然乾貨差不多，熱量很接近，但顯得更容易飽，也不那麼容易餓。
所以說，對於沒有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的 減肥者來說，焙烤後打粉的五穀雜糧仍然是一個好的選擇。
同時，雜糧粉的方便性也是一個吸引力。
對於那些宿舍不讓使用電器的學生來說，沒法用電飯鍋、電壓力鍋等來做雜糧飯和雜糧粥，吃可以用熱水衝調的雜糧糊糊就很方便，能讓她們輕鬆得到雜糧中的營養素，特別是作為加餐和夜宵很方便。 同時，對需要加餐的上班族來說，工作時間感覺飢餓，衝幾勺雜糧糊糊，就和衝燕麥片一樣方便，可以隨時給自己補充能量，穩定血糖。