主料牛肉400g 土豆1個 胡蘿蔔2根 輔料蔥薑蒜適量 大料適量 桂皮適量 小辣椒5、6個 鹽 雞精 老抽 白糖 土豆胡蘿蔔燒牛肉的做法步驟1. 牛肉切小塊，和蔥段薑片一起下入涼水鍋中煮一煮。水開後煮2-3分鐘即可。撈出牛肉沖洗掉連帶的泡沫，瀝乾水分備用。2. 胡蘿蔔切滾到，把土豆切成和胡蘿蔔差不多大小就好了。炒鍋中放入少許底油，把土豆和胡蘿蔔稍微炒至一下。（為了防止土豆因澱粉變色而且燒出來的口感和形狀也更好。）盛出備用3. 炒鍋中再加適量的油，放入大料、桂皮、蔥薑蒜和小辣椒炒出香味。4. 倒入焯好的牛肉翻炒均勻，放入少許生抽、老抽翻炒均勻。然後倒入足量的水沒過牛肉，大火煮沸再調到小火蓋上鍋蓋再煮35-40分鐘左右。等到鍋中的湯汁減少一半時，放入土豆和蘿蔔塊繼續煮。5. 等鍋中的湯汁收濃，這時加入適量鹽、雞精、砂糖翻炒即可出鍋。出鍋前撒上點蔥花末和香菜末更香。小貼士焯水過後的肉，最好馬上就下一步烹製要不時間放長了，肉質收緊，就不容易煮爛了。

原料:豌豆粒，胡蘿蔔、荸薺、黃瓜、土豆、水發木耳、豆腐乾、蔥末、薑末、精鹽、紹酒、味精、白糖、水澱粉、植物油、清湯各適量。

做法：將豌豆粒洗淨；胡蘿蔔、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐乾均洗淨、切丁；木耳撕成小朵，用沸水焯燙後過涼水備用。坐鍋加油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再放入豌豆粒及各種

原料同炒，然後加入紹酒、精鹽、味精、白糖及清湯，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。

草菇燉豆腐

原料:豆腐(南)，草菇，火腿，胡蘿蔔，鹽，醬油，味精，黃酒，澱粉(豌豆)，香油。

做法：火腿、胡蘿蔔切片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉；將豆腐切成塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯、水發草菇、火腿片、胡蘿蔔片、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用溼澱粉勾芡出鍋即可

五彩豆腐泥

原料:豆腐，香菇，胡蘿蔔，黃瓜，香腸，鹽，蔥，姜，橄欖油。

做法：黑豆豆腐洗淨，壓成豆腐泥，將香菇、黃瓜、胡蘿蔔、香腸切小丁，備用。炒鍋倒入少許橄欖油燒熱，下蔥薑末爆香，放入香菇丁、胡蘿蔔丁煸炒。炒至香菇出水時，放入黃瓜丁、香腸丁和豆腐泥繼續翻炒，加少許鹽調味即可。

夏果龍蝦球

原料:鮮活龍蝦，夏威夷果，西蘭花，胡蘿蔔，哈蜜瓜，雞蛋清，紹酒，蔥段，薑片，蔥花，溼澱粉，精鹽，味精，清油。

做法：將龍蝦肉剝出，洗淨，剞上花刀，改成球形，加蛋清、精鹽、味精、澱粉各適量上蛋清漿。將龍蝦頭、尾，加蔥段、薑片、紹酒上籠蒸熟。西蘭花、胡蘿蔔、哈蜜瓜改刀成小球狀。炒鍋上火燒熱，放入清油至六成熱時，倒入龍蝦肉劃油，變色時撈起瀝油，隨後下夏威夷果、西蘭花、胡蘿蔔劃油。接著合下鍋，用精鹽、味精、溼澱粉勾薄芡裝盤。用夏威夷果、西蘭花圍邊，裝上龍蝦頭、尾即成

五柳居

原料:草魚，香菇，胡蘿蔔，冬筍，蔥白，姜，辣椒，大蒜，醬油，醋，味精，白砂糖，胡椒粉，澱粉，香油，豬油。

做法：將活草魚宰殺去鱗、鰓，取出內臟，洗淨，放在沸水鍋中汆熟，撈出瀝乾，放在盤中，把胡椒粉撒在魚面上。蒜瓣切成米粒狀；辣椒切小丁。蔥白、冬筍、胡蘿蔔、姜、香菇均切成細絲為“五柳”，除蔥絲外一併放入沸水鍋中焯透，撈出。醬油、骨湯、白糖、醋、味精、澱粉調勻成滷汁。油鍋燒熱，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入滷汁，用鐵勺不停的攪動至滷汁均勻後，澆在魚身上，淋上香油，再將香菇等“五柳”擺在魚身上。