去吃火鍋的時候，總是喜歡點一盤牛肚，被燙過之後不僅口感爽滑脆彈，還有火鍋的香辣之味，總是令人回味無窮。現在牛肚已經成為了許多人都喜歡吃的食品。那麼牛肚的營養究竟怎麼樣呢？

答案搶先看：

牛肚中含有多種營養成分，可以給人提供一定的營養。

【什麼是牛肚？】

牛肚即牛胃，是牛的副產品之一。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃[1]。

【牛肚的營養價值】

牛肚作為一個內臟類食品，許多人會擔心它的膽固醇含量是否太高。但相比較於豬肚的膽固醇含量：165mg/100g，和豬肝的膽固醇含量：288mg/100g，牛肚的104mg/100g的膽固醇含量其實並不太高，大家不必過於擔心膽固醇這個方面。

而牛肚幾乎不含碳水化合物，且所含能量相比於牛肉的125千卡來說也是較少的，脂肪更是隻有1.6g/100g。這種無碳水、低脂肪的營養含量可以說是想要減肥瘦身的人群的福音了。

【何為營養價值】

在營養學上規定的六大營養素分別為：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。從營養學的角度來說：只要食物中含有以上六種中的一種，那麼這個食物就可以被認為是有營養價值的。

而營養價值的高低對不同的人來說更是有主觀因素的影響：需要減肥瘦身的人追求低碳水少脂肪達到飽腹效果就好的，營養價值不太高的食物；孕婦和大病初癒的人希望多吃一些營養價值高的食物以補充身體所需；某一項體檢指標有異常的人則會有偏重地選擇營養價值不同的食物。

【總結】

牛肚中含有許多營養素，食用牛肚是可以獲得一定營養的。但營養價值並不太高，也沒有較特殊的營養素。大家可以結合自己的實際情況選擇性食用。

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參考文獻：

[1]牛肚的營養成分[EB/OL].[2018-05-09] https://www.meishichina.com/.

[2]孔祥榮. 牛肚滷製品加工及儲存品質變化研究[D].福建農林大學,2016.

牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪以外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，能補脾胃、養氣血、益精補虛。

此外還有促進潰瘍癒合，補益中氣等作用，適合高膽固醇、通風的小夥伴食用。

下面簡單介紹幾個牛肚菜譜。

燉酥皮肚湯

準備牛肚半斤，陳皮、砂仁、生薑、料酒、食鹽和香油各適量。先把生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛肚用開水泡洗刮去黑膜後切成塊，與陳皮、砂仁、薑片、料酒和食鹽一起放入鍋中，加入適量的清水，置火上燉至熟爛，淋入香油即成。

燉牛肚芪湯

準備牛肚半斤，黃芪三十克，料酒、味精、食鹽和香油各適量。先把將牛肚用開水泡洗，颳去黑色黏膜後切成片，與黃芪一起放入鍋中，加入適量的料酒和清水，置火上燉至熟爛，撒入味精和食鹽，淋入香油即成。

燉牛肚

準備牛肚半斤，小茴香、料酒、醬油、醋、食鹽、花椒各適量。把花椒和小茴香洗淨裝入乾淨紗布口袋，封好口。水鍋注入清水燒開，將牛肚清洗乾淨投入沸水中燙片刻。撈出刮乾淨內皮，再用溫水洗淨雜質和油脂，切成條。炒鍋加入植物油燒熱，放入牛肚爆炒。注入清水，將紗布袋放入，加入醬油、料酒、食鹽和醋，將牛肚煮熟爛後揀出紗布袋，出鍋裝盤即可。

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牛的胃真的是很神奇啊

這麼多個胃 每個胃都有不同的吃法 不同的風味

那麼說起牛肚 除了在火鍋冒菜串串裡面涮

剩下的就是涼拌了

因為牛肚燙個幾秒就熟了 如果炒的話 火力太足 做的太久 牛肚老的讓你咬不動

下面是我們學校的大師傅做的紅油牛肚

原料：

主料：牛肚300g。

配料：幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。

調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。

做法：

1、牛肚洗淨、切片；

2、將兩片姜切碎，蒜切末；

3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；

4、水沸後，放入切好的牛肚焯燙；

5、大約一分鐘後加入料酒；

6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛肚撈出；

7、撈出的牛肚立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用；

8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；

9、油燒至六成熱，放入幹辣椒；

10、放入一大勺辣椒醬；

11、小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中；

12、將紅油倒入浸過冷水的牛肚。

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