全蝦餃子餡全蝦餃子餡平均3.5分，基於 85位廚友評價+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 12粒水餃份量材料鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙做法1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。

　　韭菜蝦仁餃子餡 　　主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~ 　　蝦仁雞蛋餡： 　　肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。 　　做法： 　　1、蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。 　　2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。 　　注意： 　　蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清醃一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃 　　軟炸蝦仁 　　配料 　　蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克 　　配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許 　　食鹽(4張) 　　製作過程 　　（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。 　　調料(7張)　　（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。 　　（3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。 　　椒鹽蝦仁 　　原料： 　　蝦仁（200克）。 　　輔料： 　　雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。 　　調料： 　　椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉製）（50克）。 　　做法： 　　1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁； 　　2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）； 　　3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油； 　　4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完後，淋上芝麻油，顛勺兩下即成； 　　5、上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。

食材準備：蝦仁200克、胡蘿蔔1根 輔料準備：鹽1小勺、料酒10克、胡椒粉1勺、蔥20克、姜1克、香油5克 步驟—— 1、蝦解凍沖洗乾淨備用； 2、蝦仁擠幹水分加入料酒5克，鹽適量，蔥薑末適量，澱粉少許拌勻； 3、胡蘿蔔刨碎； 4、蝦控幹水分倒入5克料酒1小勺胡椒粉少量鹽拌勻； 5、胡蘿蔔擠幹水分放到磷蝦仁餡裡； 6、倒入適量香油拌勻； 7、把醃好的磷蝦拌進去蝦仁餃子餡兒就做好了； 8、擀皮包上蝦仁餡兒即可。