剁椒皮蛋是將剁椒和皮蛋這兩樣食材結合在一起的冷盤，具有清火開胃的功效，一家老少都喜歡吃，當然下廚的人也喜歡做，因為簡單唄！皮蛋又叫松花蛋，以琥珀色的蛋清上有松花的紋路而得名，中國絕大部分都吃它，皮蛋所含礦物質較多，但醃製以手，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。最適合夏天來吃，再配上剁椒，更能讓人有食慾。這道菜除了辣椒，還加了糖和醋拌食，味道口感豐富了不少，不妨試試！

主料

皮蛋3只

青尖椒3根（30克，紅尖椒也一樣）

輔料

油20克

醬油5毫升

醋5毫升

糖2克（半小勺）

剁椒皮蛋：夏天清火開胃冷盤的做法步驟

1. 食材

2. 皮蛋去殼，切皮蛋的刀可以抹一層薄油

3. 一切四，在盤子裡擺好

4. 青尖椒洗淨切丁

5. 熱鍋里加些油，爆香青椒丁

6. 改小火，加醬油

7. 加糖

8. 加醋

9. 翻炒出香味

10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，請忽略

11. 夏天裡一道清新爽口的小菜，很簡單，很美味，比單純蘸醬油吃口感豐富多了。

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首先要準備這些材料：

3顆松花蛋

香蔥（適量）

蒜頭（適量）

2勺醬油

料酒（適量）

辣椒粉（適量）

花椒粉（適量）

2勺陳醋

A：松花蛋剝去外皮，刀兩面抹上少許油，將松花蛋切成四瓣，裝盤備用。（刀抹油才能完好無損的切開松花蛋）

B：切蔥花。切蒜蓉、起鍋燒油，油不要太多，加入蒜蓉翻炒爆香後，再依次加入辣椒粉、花椒粉、醬油、料酒、陳醋、1小勺開水翻炒均勻。

C：最後撒上蔥花、撈汁淋在松花蛋上方，等溫度冷卻後，即可享用美味啦！（熱的也可以吃哈，不過冷卻後更好吃）

中醫認為變蛋性涼，能瀉熱、醒酒、去大腸火，大眾都可食用，且火旺者最宜。朋友教我，好的變蛋剝起來容易，彈性也較大，蛋白呈透明的茶褐色並有松花，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋色、香、味、形俱佳。而對於變蛋的吃法，其實也有講究，不是醬油一拌那麼簡單。今天小編先做雙椒變蛋分享給大家：這道待客少不了的冷盤，因菜色美觀，做法簡單，加之變蛋鮮香、辣味爽口，而深受食客喜愛。

材料：5個變蛋、青椒、紅椒

做法：

1、 變蛋去殼洗淨，刀上蘸水將變蛋切成月牙狀；

2、 將切好的變蛋稍微擺盤；

3、 青椒和紅椒分別切成小圈；

4、 然後輕放在擺好的變蛋中央；

5、 取一個小碗，放入鹽、白糖，加入生抽、米醋、香油、辣椒油攪拌均勻；

6、 鍋中燒油，油七成熱之後潑在青紅椒上面去生熗香；

7、 最後把調好的料汁倒在變蛋上面。

香辣爽口的雙椒皮蛋就做好了，零廚藝的小夥伴們也快來試試吧！

貼心提示：這道雙椒變蛋看似做法簡單，但要想好吃關鍵動作是一個"熗"字。一般熗菜用的都是菜籽油，油溫一定要七成熱，把握住火候，迅速澆在切好的鮮辣椒上熗出香味。香油和醋放適量，也可以適量放些生薑去去寒