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  • 1 # 宇閩之間

      清燉甲魚湯  我縣民間有“鯉魚吃肉,王八喝湯”的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚(俗名“王八”)目的則在於喝湯,因為甲魚營養全面,最適宜於做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。  甲魚湯的基本做法是,取湖產活甲魚1只(約1公斤左右)。取生雞半隻(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調料。  將活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出,刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。  勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。?  風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。  甲 魚 湯  組 成: 甲魚500克,羊肉250克,草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。  功 效: 滋腎和胃。適用於腎陰不足,兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗,又兼脘腹冷痛、食少納呆等症。  製法與用法:  1)將甲魚放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟,洗淨。羊肉洗淨待用。  2)將甲魚肉、羊肉切成2釐米見方的小塊,放入鋁鍋內,再放入草果、生薑,加水適量,置武火上燒開,移至文火燉熬直至肉熟。  3)在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。  4)食用時,可佐餐,也可單食。分數次服。  枸杞山藥甲魚湯  原料:甲魚800克,枸杞子30克,山藥30克,精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。  製法:先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟。斬去腳爪,入沸水鍋中焯一下,颳去背殼 的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油,用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。  功效:潤澤面板,美髮烏髮,並用於面板乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用

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