原料：雞半隻，子姜200克，蔥兩根。 調料：生抽兩茶匙半，精鹽半茶匙，澱粉、米醋、白糖、紹酒、色拉油、水各少許。 做法：

1、雞斬成塊，用半茶匙生抽、澱粉少許拌勻，泡油後待用。

2、子姜颳去皮切成塊，用半茶匙精鹽略醃，洗去鹽分擦乾水分。

3、加入米醋、白糖各少許，低火15分鐘至水滾，放入姜浸至有酸甜味，取出姜塊待用。

4、用少許色拉油爆香蔥段，放入雞塊、子姜、紹酒，加入生抽兩茶匙、水少許調味炒勻。

5、將上述材料放入器皿中，低火20分鐘至雞爛即可。

泡姜雞乃陝南著名小吃。它發源於陝西漢中南鄭縣喜神壩鄉，相傳一位老婆婆吃飯時，在無意之間將雞塊掉進泡姜水中，幾天後發現，由於家裡並不富裕，不捨將雞塊丟棄，於是試著一嘗，沒想到雞肉香中帶酸，酸中帶辣，辣中又帶香，真是一種特殊的味道。從此泡姜雞孕育而生。

  正宗地道白切雞做法泡雞環節是怎樣做的？

總體而言，鹹雞做法技術配方以嫩滑皮脆而著稱，吃起來肉嫩味鮮， 為此，筆者親自到了小夥的飯店嚐了一場，確實與眾不同。有獨到的口味不但肉滑，味嫩而且鮮脆。

首先，選擇生鮮雞材料，如選擇湛江雞或清遠雞，這就是我們所謂的綠色農家5種雜糧養出來的，特色雞，這種雞的肌肉非常的有肉感，肉質肥肥嫩嫩白白淨淨，一看就是上桌的好料。  同時浸泡的水，需要多少是有量化的標準的，如果不按量化的標準而言，你的正宗地道白切雞可能會變成白腫雞。如一隻雞多少 水，多隻雞又需要多少水。藥材如何搭配。 浸泡雞的水要泡過整個雞身。

其次，注意泡雞的火候。如果火候太小，不能泡熟。火候大了，不能鎖定雞肉本身的鮮甜 味 。  注意到泡雞不是焯雞也不是煮雞，這一點要把握好。最後，學正宗地道白切雞 鹹雞做法技術配方培訓，如果能做到白切雞滷好後，搭配姜蔥茸絕配。並且 做好白切雞熟後的維護工作。 

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