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  • 1 # 老男人178471532

    製作原料

    主料:光母雞1只,1100克、光鴨1只,1100克、蹄膀1 只,700克、光鴿子1只,300克。

    徽州一品鍋

    輔料:水發海參325克、水發魚肚 250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

    製作過程

    1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛後,取 去蔥、姜。

    2、用一品鍋1只,裡面放膠菜心、魚肚、海參打底。然後將鴨子、火 腿筒、雞,蹄膀依次圍在上面的四周,中間放鴿子,成後一個梅花形;外面再圍 上10只雞蛋,每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍;另將青菜心放在鴿子上面, 最後加上雞湯和味精,上籠將湯蒸開後,放在木炭爐上一起上席,適宜於冬季。

    製作方法

    “一品鍋”的做法是把各種原料、配料調製後,再用一隻兩耳大鐵鍋,分鋪成若干層,最底層是蘿蔔絲、幹角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等,底層配料稱為“墊鍋”,“墊鍋”之上,依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”,樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒,使其全鍋滾沸幾分鐘,再用溫火慢燉三四小時,並不時用勺將原湯從上而下澆入,以滲透其味。一品鍋燒製得好,油而不膩、爛而不化,熱而不燙,冷而不卻,保持了色香味的完美結合。

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