水
對於人體來說，水是重要的組成成分，佔機體質量的 40-60%，在尿液、血液、消化液以及細胞內外液中大量存在。水是代謝載體，碳水化合物、脂肪以及蛋白質等在代謝中均會產生水 。
蛋白質
蛋白質是生命活動的體現者，是生命體中含量最多的有機物，蛋白質約佔人體重量的 1/5，是人體最重要的生命物質。蛋白質的種類繁多，保守估計人體中的蛋白質種類超過十萬種，不同蛋白質功能各異，其中最主要的功能在於維持人體組織更新生長和修復 。
對於蛋白質來說，是由22種氨基酸組成的，其中13種是體內合成的氨基酸，9種是體內無法合成的也稱作人體必需氨基酸。蛋白質包括：酶蛋白、膠體蛋白、核蛋白、白蛋白以及球蛋白，主要是由亮氨酸、組氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯內氨酸、色氨酸、蛋氨酸等組成。主要來源是植物蛋白(花生、米、大豆、面)、動物蛋白(瘦肉、奶、魚、蛋) 。
脂類
②脂類有保護內臟和保溫的功效。體內的一部分脂肪分佈在內臟周圍，能夠緩衝撞擊，減少臟器間的摩擦，很好地起到固定和保護內臟的作用；一部分脂類位於皮下組織，可以防止熱量散失，起到保溫作用。另外，脂類是機體熱量的主要來源，在等量條件下，脂類提供的熱量約為糖類的 2.2 倍 。
④脂類可以轉變為多種重要代謝產物。脂類的分解代謝可以為機體提供生命活動必需的脂肪酸；膽固醇可以轉化為膽汁酸、維生素 D 和類固醇激素等活性物質 。
碳水化合物
碳水化合物的主要功能是為人體提供能量，是三大營養素中最廉價的營養素，是人體獲得能量的主要來源。碳水化合物除提供能量外，還具有一些其他特殊的生理活性。例如肝素能抗凝血、參與 DNA、RNA 的組成、還能還能決定人體 ABO 血型，此外人體免疫細胞識別外來入侵物也和糖類相關 。
維生素
人體維生素可分為兩種型別其一：水溶性維生素包括 B 族維生素和維生素 C，B 族維生素包括：硫胺素（B1）、核黃素（B2）、煙酸、吡哆醇（B6）、泛酸、葉酸、氨基苯甲酸（PABA）；其二：脂溶性維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 等。維生素是人體健康必需要素，一旦缺乏維生素，便會出現相應的疾病。
水溶性維生素的主要功能是作為酶的輔酶(是酶的活性所必需的物質)。脂溶性維生素不作為酶的輔酶，但是參與其他重要的機體功能 。
礦物質
人體中除 C、H、O、N 外其他化學元素都統稱為無機鹽，分為大量元素（佔體重比例0.01% 已上）和微量元素（佔體重比例 0.01% 已下）兩種，其中的碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟 10 種元素是機體生命活動必不可少的，在體內不能產生與合成，需由食物來提供，被稱之為必需微量元素。鎳、矽、釩、矽等為非必需微量元素 。
膳食纖維
對於膳食纖維來說，主要分成不溶性纖維素以及水溶性纖維素 。其包括：多糖、海藻、樹膠、果膠以及纖維素。植物細胞壁中有甲殼素、抗性低聚糖、抗性澱粉、木質素，在主副食、薯類中存在。
主要功能
動態平衡：營養素攝入後，經過消化吸收等一系列生理過程，進入血液和組織而發生代謝變化，代謝產物經呼氣、尿糞排出。促進生長的營養素不斷由代謝合成新的細胞與組織，同時原有的細胞與組織不斷分離，保持著動態平衡，包括能量平衡、營養素平衡、水鹽平衡。
內環境的穩態：營養素在體內的作用除了促進生長，保持代謝平衡之外，還有很重要的作用就是調節生理功能，維持體內環境於穩態。包括神經系統調節、酶調節、激素調節。
水
對於人體來說，水是重要的組成成分，佔機體質量的 40-60%，在尿液、血液、消化液以及細胞內外液中大量存在。水是代謝載體，碳水化合物、脂肪以及蛋白質等在代謝中均會產生水 。
蛋白質
蛋白質是生命活動的體現者，是生命體中含量最多的有機物，蛋白質約佔人體重量的 1/5，是人體最重要的生命物質。蛋白質的種類繁多，保守估計人體中的蛋白質種類超過十萬種，不同蛋白質功能各異，其中最主要的功能在於維持人體組織更新生長和修復 。
對於蛋白質來說，是由22種氨基酸組成的，其中13種是體內合成的氨基酸，9種是體內無法合成的也稱作人體必需氨基酸。蛋白質包括：酶蛋白、膠體蛋白、核蛋白、白蛋白以及球蛋白，主要是由亮氨酸、組氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯內氨酸、色氨酸、蛋氨酸等組成。主要來源是植物蛋白(花生、米、大豆、面)、動物蛋白(瘦肉、奶、魚、蛋) 。
脂類
②脂類有保護內臟和保溫的功效。體內的一部分脂肪分佈在內臟周圍，能夠緩衝撞擊，減少臟器間的摩擦，很好地起到固定和保護內臟的作用；一部分脂類位於皮下組織，可以防止熱量散失，起到保溫作用。另外，脂類是機體熱量的主要來源，在等量條件下，脂類提供的熱量約為糖類的 2.2 倍 。
④脂類可以轉變為多種重要代謝產物。脂類的分解代謝可以為機體提供生命活動必需的脂肪酸；膽固醇可以轉化為膽汁酸、維生素 D 和類固醇激素等活性物質 。
碳水化合物
碳水化合物的主要功能是為人體提供能量，是三大營養素中最廉價的營養素，是人體獲得能量的主要來源。碳水化合物除提供能量外，還具有一些其他特殊的生理活性。例如肝素能抗凝血、參與 DNA、RNA 的組成、還能還能決定人體 ABO 血型，此外人體免疫細胞識別外來入侵物也和糖類相關 。
維生素
人體維生素可分為兩種型別其一：水溶性維生素包括 B 族維生素和維生素 C，B 族維生素包括：硫胺素（B1）、核黃素（B2）、煙酸、吡哆醇（B6）、泛酸、葉酸、氨基苯甲酸（PABA）；其二：脂溶性維生素包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 等。維生素是人體健康必需要素，一旦缺乏維生素，便會出現相應的疾病。
水溶性維生素的主要功能是作為酶的輔酶(是酶的活性所必需的物質)。脂溶性維生素不作為酶的輔酶，但是參與其他重要的機體功能 。
礦物質
人體中除 C、H、O、N 外其他化學元素都統稱為無機鹽，分為大量元素（佔體重比例0.01% 已上）和微量元素（佔體重比例 0.01% 已下）兩種，其中的碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、鉻、硒、氟 10 種元素是機體生命活動必不可少的，在體內不能產生與合成，需由食物來提供，被稱之為必需微量元素。鎳、矽、釩、矽等為非必需微量元素 。
膳食纖維
對於膳食纖維來說，主要分成不溶性纖維素以及水溶性纖維素 。其包括：多糖、海藻、樹膠、果膠以及纖維素。植物細胞壁中有甲殼素、抗性低聚糖、抗性澱粉、木質素，在主副食、薯類中存在。
主要功能
動態平衡：營養素攝入後，經過消化吸收等一系列生理過程，進入血液和組織而發生代謝變化，代謝產物經呼氣、尿糞排出。促進生長的營養素不斷由代謝合成新的細胞與組織，同時原有的細胞與組織不斷分離，保持著動態平衡，包括能量平衡、營養素平衡、水鹽平衡。
內環境的穩態：營養素在體內的作用除了促進生長，保持代謝平衡之外，還有很重要的作用就是調節生理功能，維持體內環境於穩態。包括神經系統調節、酶調節、激素調節。