主料小黃魚500克酸菜100克雞蛋1個輔料油適量鹽適量料酒適量姜適量蔥適量胡椒粉適量辣椒適量鮮抽適量步驟1.準備好食材。2.酸菜洗淨瀝乾，放入鍋內，用油煸炒一下盛出。3.小黃魚去鱗，去肚去鰓，洗淨瀝乾，倒入打勻的蛋液。4.鍋裡油熱，把小黃魚連蛋液一起下鍋。5.兩面煎透。6.加適量清水。7.放些姜，蔥白，一點辣椒。8.放入酸菜。9.加些料酒，大火煮開8分鐘左右。10.加些先抽。11.加些鹽，胡椒粉煮開。12.撒些蔥花即可。

材料小黃魚，姜，豆豉，油，鹽，蔥花做法1把小黃魚去頭，去內臟，沖洗乾淨，在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚，醃製半個小時。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。2把鍋燒熱，用薑片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。3轉最小火，把小黃魚均勻排列在鍋底，第一面煎半個小時，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。4另一面繼續用最小火煎20分鐘左右。再盛起。鍋底留油。5把薑絲和豆豉放進鍋裡，小火爆香。再放進小黃魚，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。小訣竅1煎魚先用姜擦一遍鍋可以減少魚沾鍋掉皮的機率，還可以去腥。2煎第一面的時候時間是最關鍵的，要想煎出完整不掉皮的魚，一定不能急躁。要煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度才能動，否則前功盡棄。三條魚中有一條我提前了五分鐘翻面，導致掉了一小塊皮，切記，欲速則不達。

小黃魚酸菜湯的做法

主料小黃魚8條 酸菜80g 青椒1個

輔料油適量 鹽適量 泡椒適量 泡姜適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 白糖適量 高湯適量

步驟

1.小黃魚去除內臟、魚鰓後，洗淨，用蔥、薑片、料酒醃製15分鐘；

2.青椒去蒂去籽，切碎備用；

3.泡椒、泡姜切碎；

4.酸菜用清水清洗後，切碎備用；

5.蔥、姜、蒜分別洗淨後，切末；

6.熱鍋裡多倒一點油，燒熱後，改中火，將小黃魚拭乾水分，放進鍋裡煎至外表酥黃撈出；

7.熱鍋裡留餘油，爆香薑末、蒜末、泡椒、泡姜；

8.放入酸菜煸炒出香味；

9.倒入高湯；可以用清水代替高湯；

10.放入炸好的小黃魚，調入鹽、白糖調味；

11.中火煮10分鐘後，放入青椒粒；

12.小黃魚熟了後，撒蔥花；

13.起鍋裝盤，即可。