朱元璋 明初，茶餅製作工藝已經發展到了一個很高的水平，茶餅上鎦金鏤銀，更有雕龍畫鳳，稱之為“龍鳳團茶”，但是整個製作過程耗時費工。

　　1391年，明太祖朱元璋下詔，廢龍團貢茶而改貢散茶，點茶道隨之衰落，中國的茶道因此發展到泡茶道。

　　泡茶道形成於十六世紀末的[明代]後期，代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻忠、張大復、張岱、袁枚等人。[明清]茶人對茶道的貢獻其一在於創立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式；其二在於為茶道設計了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛於明朝後期至[清代]前中期，衰於近代，復興於二十世紀後期。

　　關於朱元璋下詔的原因，前人有兩種解釋：一說出身窮苦的朱元璋體恤民情、節約財政；二說朱元璋不懂風雅、一介粗人。

　　不管歷史如何評說，碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法，品飲藝術發生了劃時代的變化。

　　因為泡茶道的簡便，茶也就走進了尋常巷陌，百姓人家，成為今日常生活中的重要內容。

泡茶法是自明清之後開始流行，並沿用至今的一種茶葉飲用方法。這種方法簡便易行，只需將茶放置在茶壺或茶盞中，用沸水將其沖泡即可。以往人們在探究泡茶法的起始點時，通常以陸羽的《茶經》中所引用“《廣雅》雲”的文字為依據，早在三國時期開始出  現泡茶法。但據考證，“《廣雅》雲”  中的這段文字既不是陸羽《茶經》中的  正文，也不是《廣雅》的正文，只屬於  《廣雅》的註文而已，因此不能作為泡  茶法起於三國的證據。

  唐五代以煎茶法為主，宋元以點  茶法為主，直到明清時期才開始流行泡  茶法。陸羽在其《茶經》中有這樣一段  文字記載：“飲有粗、散、末、餅者，  乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之  中，以湯沃焉，謂之庵茶”。意思是  說，將茶放置在瓶或缶（缶是一種口細  腹大的器皿）之中，並在其中灌上沸水  進行淹泡，這種製茶方法在唐朝時稱為  “淹茶”，淹茶可以看成是後世泡茶法的雛形。明朝皇帝朱元璋偏愛散茶，於是民間葉茶、草茶等散茶尤為盛行，隨著統治者嗜好的改變，明朝所流行的茶風也為之一變。根據明代陳師《茶考》中關於“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡”的記載，可以瞭解到，當時杭州的飲茶風俗是將茶葉置於甌、盞之中，再用沸水進行沖泡，這種在明代時稱為“撮泡”的方法，也就是後來所說的泡茶法。

  明清時期，更普遍流行的泡茶法當屬壺泡。所謂壺泡，指的是將茶葉放置在茶壺之中，用沸水沖泡，再將沖泡好的茶湯分釃到茶盞中飲用。以張源《茶錄》和許次紓《茶疏》等書為根據，可以瞭解到，壺泡主要有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶籌程式。現今在閔、粵、臺一帶所流行的“功夫茶”採用的就是典型的壺泡法。