第1步、準備材料及工具，我做調溫巧克力，需要有一個針式溫度計，一個融巧克力的小鍋，一個心形巧克力模具。

第2步、將巧克力用刀切碎，這樣比較好融化。

第3步、用隔水加熱法，熱水溫度在60°c為最佳，往同一個方向不斷攪拌，注意不要讓水汽進入巧克力內。

第4步、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間，這是黑巧克力的溶解溫度，注意不要超過55度，巧克力過熱會水油分離，結塊。

第5步、當達到了這個溫度，速度關火，取出小鍋放在大理石臺上，繼續一個方向攪拌至溫度降至27-28度。

第6步、重新放回加熱過的鍋中，升溫到30-32度。

第7步、 迅速將巧克力倒在裱花袋裡。

第8步、將花嘴剪開一個小口，從模具的底部開始擠，擠好後輕輕震一下模具，震掉氣泡。

第9步、將模具放入冰箱冷藏一小時，待巧克力凝固好了，脫模即可。

自制巧克力的方法，材料準備可可粉、牛奶、黃油、白糖、桂花、杏仁等，簡單的巧克力製作，相信都能輕鬆掌握，有興趣就看下去吧~

步驟一，去買個可可粉來吧。

步驟二，準備一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的話一包就夠了，還有奶油或者黃油哦。

步驟三，牛奶入鍋加熱，把可可粉倒入均勻攪拌，一般一袋牛奶兩大勺可可粉，兩小盒奶油。按個人喜好加糖，繼續加熱。

步驟四，加熱中不斷的攪拌~看到液體變色變粘稠就差不多啦，要加熱到沸騰。

小插曲，為了讓巧克力更香，我加了些桂花，還有杏仁，杏仁是打碎加進去的，會很有口感。

步驟五，粘稠之後可以匯入模具啦，我沒準備，所以就圖方便，用冰格了，大家忍一下~反正也是要放冰箱冷凍嘛。

完全弄好後，鍋裡的也不要浪費啊，用餅乾，麵包沾著，也很好吃的。

步驟六，放入冰箱冷凍，大概要6個小時左右如果量多就時間久一點，凍好之後敲下來裝盤，可能會有點像巧克力冰哦~但是很好吃。我這是沒處理毛邊，大家可以用自己的小裝飾點綴一下~

一般巧克力的製作流程可分為五步驟

將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶油、糖、奶粉、乳化劑、香料、堅果......等等)攪拌混合。二、細磨。三、精煉。四、調溫。 五、成形。

手工巧克力如何製作 | 清閒廚房

材料：

100 克 可可脂 (或人造可可脂，Cocoa Butter Substitute)45克 可可粉65克 糖粉30克 奶粉

做法：

1 隔水用蒸汽加熱：把水滾開後調至小火，可可脂隔著水，水不需要滾開，用蒸汽加熱至融化。可可脂差不多完全融化時就可以把火滅掉。用鍋裡的餘溫攪拌至可可脂完全融化。如果有溫度計，加熱溫度達40℃至45℃。

2 把可可粉，糖粉和奶粉攪拌均勻後過篩加入，攪拌至完全混合均勻。

3 把玻璃碗浸泡在水中攪拌至順滑，讓巧克力醬冷卻至大約25℃左右(大約室內的溫度)，再稍微隔水加熱至30-32℃即可(體溫的溫度低一些)。

4 倒入巧克力模具裡。

5 放入冰箱冷藏大約20分鐘，巧克力凝固後就可以立刻脫模了。注意: 脫模前別把巧克力放入冰箱冷藏太久否則巧克力在室溫時表面會有水點，影響成品賣相。