一個飯店的紅火，不能單單靠一款特色菜做支撐。它包含了選址，經營模式，消費的人群，然後是菜價的定位，菜品分量等等。才是一個飯店經營的根本。

這要看在那個省那個鎮了，那裡的人的口味來選擇特色的菜品，選擇大家都非常喜歡吃的菜，來做出不同的特色和口感，還要不斷創新，每天推出一道特色菜品，飯店的衛生和環境也非常重要，選擇店的地方也很重要，這裡就講到了，地理和人和了，地理就是地理位置，人和就是客流量比較多的地方，然後就是店裡的服務了，服務態度一定要好，給顧客留下一個好印象，讓顧客帶顧客上門這樣生意就紅火了。

我就以我們這裡的鄉鎮飯店來說一下吧。

1，鄉鎮上的炒菜米飯館，鄉鎮上做炒菜米飯的一般檔次都是不太高，因為房租便宜，一般店面都開的很大。主要就是賣一些下苦的人，飯的分量都比較大，你如果想帶點特色的飯的話，我覺得蓋澆飯就可以了，畢竟還是以實惠為主。再就是你可以帶點酒席接待。平時基本上沒有人吃飯，主要就是包席的多點，因為村裡好多人辦結婚酒席都在鄉鎮上辦。所以炒菜館的話就以量大實惠可以了，畢竟在鄉鎮上。

2，麵館，鄉鎮上的麵館可能生意都會好點，到了飯點去基本都是滿的，因為我們這裡人比較愛吃麵，大家早上出去忙了一早上了，中午也就兩個小時吃了面簡單實惠能吃飽，下午還要幹活，以油潑面，幹拌麵等為主，再配一碗麵湯，那滋味真是好。

3.小吃類的，小吃類的話可以考慮把早點帶上，現在不管農村還是城市或者鄉鎮，大家都不太做早餐，人都習慣了在外面吃早餐。你比如賣個包子稀飯之類的，再就是中午你可以帶點肉夾饃米線涼皮。這樣全天都能賣。

鄉鎮做飯店投資相對小點。希望您自己考慮考慮，祝您生意興隆。

特色菜救不了你，說除了我這別地兒吃不到的特色菜，那就是牛皮吹到天上去了，也許有，但是太少了。

但是你的描述救了你，還有什麼能讓飯店紅紅火火，生意不斷呢？

多方面：現在供需平衡嗎？不平衡，所以註定有人虧本關張，如果你想飯店生意好，第一就是人氣。

人氣帶動的，你想都想不到，華人就是幹什麼都喜歡扎堆兒，這個飯店吃飯排隊，那絕對有獨到之處，我寧可等著，也要嚐嚐。

門口冷冷清清，估計羅雀都羅不到了

所以，你第一要做的，不是特色菜，而是特價菜，每星期或者每半月換幾個，這幾個菜，不要掙錢，八元成本，賣價不能超過九元。

鄉鎮都是誰在吃飯？老百姓，老百姓就圖便宜，你要做的，是先把這部分人栓住，你說我這裡也有暴發戶，也有土豪啊，對不起，他們不會去你那消費，有的是高階會所。

接下來要做的，廣告，你這便宜，沒人知道也不行啊，最粗暴直接的方法，印傳單，找親戚朋友散發到你附近任何有機會來你這消費的農村，工廠，小商鋪，大街上。

門面也需要大字報，直接了當，菜名，價格。

重點：有了人氣，最重要的是保證菜品質量，難吃再便宜也不來了，一錘子的買賣。

上菜速度，這個更重要，誰也不願意等，合理分配炒菜，燉菜，冷盤，主食，特別費事的菜，換掉。

你要會來事兒，你不會找個會的，鄉鎮來的都是抬頭不見低頭見的老鄉們，進門就喊哥，坐下先說沏壺好茶，兩瓶啤酒先贈送，感動的不要不要的，別說不掙錢，人家不來，你一分也掙不了。

客人看到的，是你永遠熱情似火，這也是種精神

要充分為顧客著想，門口地不平，你都要想辦法填平了，空調不夠熱，你脫光了散熱也讓客人暖和了

得咧，至於服務，衛生，我想這個你可以的！

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