因為如果不放油、不炒會很乾不好吃。放油也是為了不讓豆沙粘炒鍋，而且豆沙更加細膩。 以下是家常豆沙的做法 將紅豆淘洗乾淨，放入溫水，浸泡一晚上 浸泡好的紅豆放入高壓鍋中(水高出紅豆1至2釐米)，煮約25分鐘至紅豆軟爛 取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺裡並用勺子反覆地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆裡 最後留在濾勺裡面的渣不要(如渣裡面還有豆沙，加水將裡面的豆沙洗出來)，下面盆裡過濾出來的都是豆沙 鍋內放植物油(和平時炒菜一樣的量)，轉動鍋子使油均勻地塗滿鍋底，倒入過濾好的豆沙，開中火 加入白糖與少許鹽，用鏟子不停裡翻炒，以防糊底 當鍋內的豆沙變得濃稠後轉小火，並加快翻炒的頻率 8.一直炒至自己想要的乾溼程度即可 http://www.meishij.net/zuofa/zizhihongdousha_5.html

【自制豆沙餡】

紅豆 500g

白砂糖或者紅糖 200g

植物油或者豬油或者黃油 適量（我三種都用了）

糯米粉 50g

【做法】

1、紅豆先用 清水泡2-3個鐘，然後用鍋加水煮軟和熟透，放涼後備用。

2、把放涼後的紅豆連湯倒入攪拌機裡，打成泥狀，很細膩幼滑狀。

3、把打好的紅豆茸倒入不粘鍋裡，用剩下的一些紅豆湯化開糯米粉，一起倒入不沾鍋裡，與紅豆茸充分混合均勻。

4、開大火將紅豆茸煮開，煮開後轉中火熬製，中途加入植物油或者豬油，油量多少看個人需要，喜歡有油水的餡料就多加點油，不喜歡太油的就少加點，不過餡料沒有油水是不行的，影響口感之外儲存也不久。

5、在熬製紅豆沙途中要用木鏟不停翻伴，以免粘鍋底，直到熬製豆沙濃稠，並且呈現潤滑的狀態，放涼，裝入盒子裡，放入冰箱冷藏儲存，因為沒有任何新增劑，所以做好的豆沙也要儘快吃完。