柴胡的種類非常複雜，很多人不知道柴胡分幾種，在中國大約有36種不同的柴胡屬植物，具體將它歸類有多少種沒有具體數字，因為各界人士對柴胡的花粉不一，並且市場上品種較為混亂，給中醫鑑定帶來了很多困擾，所以柴胡沒有具體數字的種類。

常見的柴胡種類

1、北柴胡

北柴胡的分佈非常廣泛，生長的環境也有較大差異，但不管在哪個地方生產出來的野生柴胡都有片狀纖維性，皮容易分離，是深棕色，根上部木質呈多個同心環排列，為黃白色，下部沒有多個同心環，呈放射狀，淺棕色。有輕微的香味，味道微苦。

2、南柴胡

南柴胡主要分佈在江南、東北、西北等地，分佈不均勻，南柴胡的根莖細，為圓錐形，上部有一些細毛狀的纖維，下部的根系不分枝，表面為紅棕色，離根頭較近的地方有緊密環紋，非常容易被折斷，並且沒有纖維性。

3、大葉柴胡

目前這種柴胡已經被人工引種廣泛栽培，它的特點主要在葉子上，胡葉比較寬，呈長圓形，通常生在在海拔500米～1000米的山坡、陰溼、溪谷等地方，主要分佈在中國西北、東北地區，這種柴胡是最早被人工引進栽培的品種之一。