炒青菜可以將鹽直接撒在洗好的青菜上面， 鹽和青菜一起下鍋；

炒肉食時在肉類斷生，配菜下鍋後，即可放入食鹽；

做魚時，一般都是後放鹽（醃製的魚除外），在湯汁煮渾濁後再加鹽；

各類的煲湯基本都是，湯煲好後再放鹽；

紅燒類的菜品一般在煮制前加鹽即可；

豆腐及一些不好入味的食材，要儘量的早放鹽，以便入味；

炒蛋時鹽放在蛋中一起攪拌即可（配菜在炒制時另加）。

放多少鹽合適？

首先說明，這個問題是沒有標準答案的，必須根據地域、受眾、菜品及食材特點等方面來決定。

一般來說中國北方比南方的菜要鹹一些；

有高血壓、心血管類疾病者，做菜時儘量少放鹽；

身體不適者，也應以清淡飲食為主；

吃鮮味的菜品，不宜多放鹽，以吃香為主的菜餚，可適量的多放點鹽；

湯類少放鹽（覺得淡了可以多次少加）；

易入味的食材少放些鹽，反之可以適量多點鹽。

一，醃製時用鹽

需要對原材料進行醃製，要把把握好醃製的時間和鹽的用量，醃製新鮮的肉類，如雞鴨魚肉以及新鮮蔬菜時，時間要短，鹽儘量少放，避免鹹味太重影響食材的鮮味，對於速凍的肉類來說就不那麼新鮮了，醃製的時間可以適當延長點，用鹽量可以稍微加大，這樣能去除不新鮮食材裡很重的異味，也能很好的幫助入味提鮮。

二，炒菜時用鹽

我們在炒菜時總會加入1勺鹽或1小把鹽，這樣很難判斷放入的鹽量調味是否剛剛好，如果在剛開始就下入全部的鹽，肉類食材會變硬，口感就會發柴，蔬菜類的食材過早放入鹽，很快會失去脆嫩，並丟失營養。這時可以將鹽分次入鍋，等到食材下鍋後，可以先放3分之1的鹽量，菜餚快要變熟時，在將剩下的3分之2下入鍋中，這樣分次放鹽就可以避免以上的情況發生。

三，燉湯時用鹽

燉湯以偏淡為主，主要是為了喝湯，一般的燉菜都會用較為新鮮的食材來做原料，新鮮的食材味道鮮美，在做燉菜時鹽量要適當少放，避免鹹味影響了食材本身的鮮味。食材經過長時間燉煮，湯裡有了大量的穀氨酸，是鮮味的主要來源，放入適當的鹽可以使穀氨酸的鮮味最大限度地呈現出來，不誇張的說，鹽和穀氨酸的結合比我們常見的味精還要鮮。

四，油炸時用鹽

做油炸食物前，一般要先進行醃製，這樣為了方便入味，但在醃製時，鹽要少放，能嚐出一點點鹹味即可。食物在油炸過程中，塊頭會收縮變小，這樣食物裡面的密度加大，鹽的濃度就會變得比較高，如果放入我們平常的食用鹽量，炸過後的食物味道肯定會比較鹹了，醃製時一定把握好鹽的用量。

五，滷味時用鹽

滷味菜和醃製食材方式的用鹽恰恰相反，鹽要多放。因為把鹽放入湯水中後就會溶解在水裡，一部分鹹味會被湯水稀釋，達不到鹹度適宜的效果。在做滷味湯水時不妨進行少量多次的方法來放入鹽，這樣避免做出的滷味過鹹或過淡，以達到成菜後的最佳味道。

六，選油時用鹽

平常使用的油類別較多，用豬油，羊油等動物油來炒菜的話，在下入食材之前放少許鹽，可以去除蔬菜中殘留的農藥，等到菜炒到快熟時再補鹽。用豆油，菜油炒菜時要先入菜後入鹽，可以減少蔬菜營養成分的丟失。用花生油炒菜時，可放入少量鹽來去除花生油中的黴菌，最後再補鹽。

叨叨一句：

以上6種烹飪方式是我們平常生活中都會運用到的，鹽不僅提供了菜餚基礎的鹹味，它的功能是任何調味品都替代不了，也在其他調味品中有著調和作用，但不適合人體食用過量。只有瞭解了