鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。其肉質肥瘦分明，滑爽鮮嫩，湯鮮昧美。功效解析◎補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。◎易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。◎滋補抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，維生素E則有助於人體多餘自由基的清除，有抗衰老的作用。◎防癌：鵝肉中富含抑制癌細胞發育的物質，被世界衛生組織推薦為最佳防癌肉食產品之一。選購與儲存指南◎挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。◎鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟儲存，而不要生的時候進行儲存。搭配宜忌◎相宜的黃全塔配√鵝肉+菜花=減少對膽固醇的吸收√鵝肉+胡蘿蔔=預防癌症、心臟病，維持眼睛與面板健康鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優質脂肪，有提供熱量、調節體溫、維持面板生長的作用，胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素具有抗氧化作用，可轉化為維生素A，有助於夜視能力。脂肪與胡蘿蔔搭配才能產生作用，發揮預防癌症、心臟病的功效。√鵝肉+檸檬=益氣補虛、解鉛毒◎相剋的禁忌塔配×鵝肉+梨=刺激腎臟