酥軟燒餅的做法： 酥軟小燒餅 食材 主料麵粉340g水180g油30g 輔料油20g麵粉50g紅糖30g芝麻適量 步驟 1.油皮：300g麵粉加180g水加2g酵母攪拌均勻醒上30分鐘。 2.30g油加40g麵粉製成油酥醒30分鐘。 3.油皮發酵2.5倍大後揉勻， 4.擀成薄的麵皮。 5.均勻的抹上油酥。依次捲起，切成3-5CM的段。 6.將劑子段對摺，擀圓後包入餡料。（餡料是將麵粉炒熟後和紅糖加油攪拌） 7.在包好的小燒餅上面劃3道口子，樣式隨便，只要劃破皮看到餡料即可，表面噴水撒上芝麻放入烤箱醒15分鐘。 8.預熱後上下火200度烤15分鐘即可。 小貼士 將燒餅劃口防止餅膨脹開，烤的時候溫度高點，烤出來才會外酥裡嫩，火小了只會講餅烤的乾乾的。 酥軟芝麻燒餅 用料 主料麵粉250克 輔料酵母粉1/2茶匙蘇打粉1/4茶匙白芝麻適量 調料色拉油適量老抽適量水120克酥油適量 芝麻燒餅的做法 【麵糰的發酵方法】： 1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克 2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右 3.麵粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個小洞 4.分次倒入調好的酵母水 5.用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮 6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑麵糰，蓋一塊溼布放到溫暖處發酵1小時 7.等麵糰發酵到兩倍大 8.用手指在上面按一下，麵糰沒有回彈就好了。等麵糰發酵的過程來製作酥油 【酥油的製作過程】： 9.炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱 10.用篩子篩入30克麵粉在油裡 11.用鏟子不停的攪動麵粉 12.隨著油溫升高，麵粉遇熱油產生糊化 13.繼續攪動，等麵糊呈現金黃色時即可關火（做好的酥油應該是糊狀的，也就是麵粉與油完全融合，如果留有餘油，可以適當的再加點麵粉攪拌） 14.製作好的油酥取出晾涼備用 【麵糰的揉制方法】： 15.取一個小碗，放入1/4茶匙食用鹼，也就是小蘇打 16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成鹼水 17.案板上撒一些面撲 18.發酵好的麵糰放在案板上，用手來回揉麵團 19.右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下 20.依舊四指微曲，用力扎麵糰，反覆扎幾次 芝麻燒餅Nr.jpg 21.麵糰充分吸收水分後，用力揉麵團 22.揉到案板上的面撲與麵糰混合在一起，案板上看不到面撲，可以重複以上步驟再揉一次 23.用手指敲擊麵糰，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，麵糰就揉好了（用鹼水揉麵團，實際起的是保護面團水分的作用，烤好的餅外皮有發脆的感覺，但不發乾） 【餅坯的製作過程】： 24.用手將麵糰搓成長條圓柱形狀 25.用手將圓柱形狀的長條麵糰揪成大小相等的面劑子 26.取一個面劑子放在案板上 27.用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌 28.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰 29.用擀麵杖將圓形麵糰擀成自己喜歡大小的圓餅狀 30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上 31.像包包子一樣把酥油包在麵糰裡，收口 32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁 33.用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀 34.取一小碗，裡面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在麵餅上均勻的刷一層 35.麵餅表面撒一層熟白芝麻即可 【餅的烙制過程】： 36.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋 37.轉小火，做好的餅坯放入鍋裡開始烙制 38.約2分鐘後，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面 39.繼續小火烙制約2分鐘 40.等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右 41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了
酥軟燒餅的做法： 酥軟小燒餅 食材 主料麵粉340g水180g油30g 輔料油20g麵粉50g紅糖30g芝麻適量 步驟 1.油皮：300g麵粉加180g水加2g酵母攪拌均勻醒上30分鐘。 2.30g油加40g麵粉製成油酥醒30分鐘。 3.油皮發酵2.5倍大後揉勻， 4.擀成薄的麵皮。 5.均勻的抹上油酥。依次捲起，切成3-5CM的段。 6.將劑子段對摺，擀圓後包入餡料。（餡料是將麵粉炒熟後和紅糖加油攪拌） 7.在包好的小燒餅上面劃3道口子，樣式隨便，只要劃破皮看到餡料即可，表面噴水撒上芝麻放入烤箱醒15分鐘。 8.預熱後上下火200度烤15分鐘即可。 小貼士 將燒餅劃口防止餅膨脹開，烤的時候溫度高點，烤出來才會外酥裡嫩，火小了只會講餅烤的乾乾的。 酥軟芝麻燒餅 用料 主料麵粉250克 輔料酵母粉1/2茶匙蘇打粉1/4茶匙白芝麻適量 調料色拉油適量老抽適量水120克酥油適量 芝麻燒餅的做法 【麵糰的發酵方法】： 1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克 2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右 3.麵粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個小洞 4.分次倒入調好的酵母水 5.用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮 6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑麵糰，蓋一塊溼布放到溫暖處發酵1小時 7.等麵糰發酵到兩倍大 8.用手指在上面按一下，麵糰沒有回彈就好了。等麵糰發酵的過程來製作酥油 【酥油的製作過程】： 9.炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱 10.用篩子篩入30克麵粉在油裡 11.用鏟子不停的攪動麵粉 12.隨著油溫升高，麵粉遇熱油產生糊化 13.繼續攪動，等麵糊呈現金黃色時即可關火（做好的酥油應該是糊狀的，也就是麵粉與油完全融合，如果留有餘油，可以適當的再加點麵粉攪拌） 14.製作好的油酥取出晾涼備用 【麵糰的揉制方法】： 15.取一個小碗，放入1/4茶匙食用鹼，也就是小蘇打 16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成鹼水 17.案板上撒一些面撲 18.發酵好的麵糰放在案板上，用手來回揉麵團 19.右手的四指微曲，在調好的鹼水裡蘸一下 20.依舊四指微曲，用力扎麵糰，反覆扎幾次 芝麻燒餅Nr.jpg 21.麵糰充分吸收水分後，用力揉麵團 22.揉到案板上的面撲與麵糰混合在一起，案板上看不到面撲，可以重複以上步驟再揉一次 23.用手指敲擊麵糰，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，麵糰就揉好了（用鹼水揉麵團，實際起的是保護面團水分的作用，烤好的餅外皮有發脆的感覺，但不發乾） 【餅坯的製作過程】： 24.用手將麵糰搓成長條圓柱形狀 25.用手將圓柱形狀的長條麵糰揪成大小相等的面劑子 26.取一個面劑子放在案板上 27.用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌 28.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰 29.用擀麵杖將圓形麵糰擀成自己喜歡大小的圓餅狀 30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上 31.像包包子一樣把酥油包在麵糰裡，收口 32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁 33.用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀 34.取一小碗，裡面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在麵餅上均勻的刷一層 35.麵餅表面撒一層熟白芝麻即可 【餅的烙制過程】： 36.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋 37.轉小火，做好的餅坯放入鍋裡開始烙制 38.約2分鐘後，用鏟子推動餅坯，使餅坯換個位置但不翻面 39.繼續小火烙制約2分鐘 40.等餅的底面呈焦黃色時，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右 41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了