不用黃油可以做蛋撻皮的。

製作蛋撻皮的過程中的，配方內的黃油（片狀酥油）主要是隔斷面層之間的粘連，使面片分離有層次。依據這個原理， 油酥即可以用代替這個作用。油酥的配方是由油脂與低筋麵粉構成的，其中油脂可以用豬油、植物油等。

蛋撻皮的做法：

將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。

將90克油酥放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

將冷藏的90克片狀油酥取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。

然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）

最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

擀成片狀，有個小窩最好。

將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）

倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述）

放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。