做豆腐用的豆腐王的用法：

1、準備果粒飽滿整齊的新鮮黃豆，用多於大豆重3～5倍的清水浸泡大豆，浸泡時間為:春季和秋季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

2、把泡好的黃豆磨漿，按豆與水之比為1：3～1：4的比例，用滴水法磨漿均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣。

3、把磨好的豆漿過濾後煮開，煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種內酯豆腐是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

4、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。

5、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

1.

選豆:選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質和去除已變質的黃豆。

2.

浸泡:用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆,浸泡時間一般春季12～14小時,夏季6～8小時

3.

磨漿:按豆與水之比為1:3～1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細,多出漿、少出渣

4.

過濾:過濾是保證豆腐成品質量的前提,如使用離心機過濾,要先粗後細,分段進行。