香菇燒林蛙
原料：
香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡蘿蔔10克。
調料：
鹽8克，味精5克，糖5克，醬油6克，蔥、姜、蒜各少許，色拉油50克，水澱粉、幹辣椒各15克。
製作過程：
（1）香菇、土豆、胡蘿蔔均改刀，蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟備用。
（2）林蛙放熱色拉油中，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味，收汁明亮擺入盤中。
（3）勺中放入土豆、胡蘿蔔、香菇添入鮮湯、鹽、幹辣椒、味精炒至入味，用澱粉勾芡裝盤即成。
醬燜林蛙
〔主料輔料〕
活林蛙10個
蔥段…15克
薑片10克
香菜…15克
大油…70克
大醬…40克
白糖…少許
醋……10克
料酒…15克
花椒…10粒
大料5瓣
味精……2克
花椒油……10克
香油…10克
溼澱粉…30克
〔烹製方法〕
1.先將每個活林蛙摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨。
2.勺內加雞湯，放入花椒、大料、蔥段、薑片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。
3.勺放大油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、淋入花椒油，大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。
〔工藝關鍵〕
1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差。
2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。
〔風味特點〕
1.林蛙俗稱蛤士蟆，形如青蛙，主要產區在中國東北吉林省的長自山區及黑龍江省和內蒙古部分地區，每年4月下旬至9月底離開水面，棲息在比較陰溼的山坡草叢中，秋季比較肥美。民間傳說，此蛙以人參苗為食，因而大補氣血。雌蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。
2.此菜為東北地區名品佳餚，色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛，是高檔宴席上的珍饈。
松茸田雞
一、原料：
1.主料：鮮松茸菌150克，鮮林蛙200克，火腿片20克，水燙油菜50克。
2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、豆油、高湯。
二、製法：
1.將林蛙肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下撈出，撕去菌傘表皮切成塊。油菜洗淨。
2.炒鍋內放豆油，燒熱放入蔥姜煸炒，加雞湯、料酒、精鹽、味精、林蛙肉、松茸菌，燒沸後改為小火燉燒至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，淋上花椒油即可出鍋。
按：林蛙肉具有滋補強壯的功效。配以補益強身、健脾益胃、理氣化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作為久病體虛、精血不足、陰血內燥、虛勞煩熱、咳嗽痰血、食慾不振等病症的食療菜餚。健康人食用更能增進食慾，強身少病。
參考資料：美食烹飪
香菇燒林蛙
原料：
香菇150克，林蛙8只，土豆15克，胡蘿蔔10克。
調料：
鹽8克，味精5克，糖5克，醬油6克，蔥、姜、蒜各少許，色拉油50克，水澱粉、幹辣椒各15克。
製作過程：
（1）香菇、土豆、胡蘿蔔均改刀，蔥、姜、蒜改刀。將香菇、林蛙等原料，放入沸水中打焯，至熟備用。
（2）林蛙放熱色拉油中，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入鮮湯、醬油、鹽、味精燒至入味，收汁明亮擺入盤中。
（3）勺中放入土豆、胡蘿蔔、香菇添入鮮湯、鹽、幹辣椒、味精炒至入味，用澱粉勾芡裝盤即成。
醬燜林蛙
〔主料輔料〕
活林蛙10個
蔥段…15克
薑片10克
香菜…15克
大油…70克
大醬…40克
白糖…少許
醋……10克
料酒…15克
花椒…10粒
大料5瓣
味精……2克
花椒油……10克
香油…10克
溼澱粉…30克
〔烹製方法〕
1.先將每個活林蛙摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨。
2.勺內加雞湯，放入花椒、大料、蔥段、薑片燒開煮5分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形。
3.勺放大油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜之15分鐘左右，湯汁剩1/5時，勾芡、淋入花椒油，大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香菜。
〔工藝關鍵〕
1.宜選用雌性林蛙。雄林蛙個小且無蛙油，營養口感差。
2.此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點，不宜採用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。
〔風味特點〕
1.林蛙俗稱蛤士蟆，形如青蛙，主要產區在中國東北吉林省的長自山區及黑龍江省和內蒙古部分地區，每年4月下旬至9月底離開水面，棲息在比較陰溼的山坡草叢中，秋季比較肥美。民間傳說，此蛙以人參苗為食，因而大補氣血。雌蛙的產卵腺於制後名蛤士蟆油，不僅營養豐富，還有藥用功效，常食可補虛強身，養肺滋腎，是難得的珍品。
2.此菜為東北地區名品佳餚，色醬紅，味鹹鮮，質地酥爛，是高檔宴席上的珍饈。
松茸田雞
一、原料：
1.主料：鮮松茸菌150克，鮮林蛙200克，火腿片20克，水燙油菜50克。
2、調料：料酒、情鹽、味精、蔥絲、薑絲、花椒油、豆油、高湯。
二、製法：
1.將林蛙肉放沸水鍋稍焯一下撈出。鮮松茸菌洗淨，下沸水鍋中焯一下撈出，撕去菌傘表皮切成塊。油菜洗淨。
2.炒鍋內放豆油，燒熱放入蔥姜煸炒，加雞湯、料酒、精鹽、味精、林蛙肉、松茸菌，燒沸後改為小火燉燒至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，淋上花椒油即可出鍋。
按：林蛙肉具有滋補強壯的功效。配以補益強身、健脾益胃、理氣化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作為久病體虛、精血不足、陰血內燥、虛勞煩熱、咳嗽痰血、食慾不振等病症的食療菜餚。健康人食用更能增進食慾，強身少病。
參考資料：美食烹飪