步驟 1

鯪魚，在廣東，是一種很普很普通的魚。

步驟 2

魚的名字聽起來普通，但味道卻一點都不普通。

步驟 3

據說這鯪魚被好吃的順德人發現了，而且被髮明出180種做法。

步驟 4

今天我來製作鯪魚乾，是想讓這種美味能夠留存得久些，更久些......這次在魚檔選了10條鯪魚，每條大概8兩，太小條的鯪魚不建議曬成魚乾，為什麼？？沒肉呀！曬乾後就只剩骨頭了，哈哈。

步驟 5

買魚的時候就可以和魚老闆說明是要曬魚乾的，老闆會幫忙弄好，殺好後，並用刀在背部戳一個小洞，方便穿上繩子晾曬。一整條曬、剖開曬都可以，剖開會更容易幹一些。

步驟 6

我選擇的是剖開來曬，買回來後，用清水沖洗乾淨，瀝乾一下水份，碼上鹽醃製5小時，一般上午去買回來，洗淨醃製，下午就可以晾曬了，不用醃製過夜。

步驟 7

醃製好之後，就這樣，穿上繩子掛起來晾曬。

步驟

第二天就明顯看見了鯪魚外表的皮幹身了許多，但裡面還是溼嫩的。

步驟 9

翻過來，沒太陽的時候就吹吹風。

步驟

太陽底下的魚乾，誘人啊！

步驟 11

傍晚了，該收魚啦！大概曬一個星期就幹了。如果是一整條曬的話，估計得比這個多曬三五天。

步驟 1

食用前，先將鯪魚乾放溫水裡浸泡半小時，泡軟了，斬小件。

步驟 13

和臘腸一切蒸，盤底下墊一些薑絲去腥。

步驟 14

蒸十分鐘，蒸熟後的樣子。

步驟 1

臘腸和魚乾都有鹹味，蒸制的時候不用加鹽，蒸熟了，撒點香菜點綴一下，就是這種原汁原味的鮮，香，才讓吃貨們欲罷不能~

步驟 16

簡單，滿足，喜樂！做一名有行動力的吃貨！

鯪魚乾泡發後，剁大塊。

步驟 1

準備好酸蘿蔔、豆豉、小米辣。

步驟 19

泡發過的鯪魚乾在鍋裡煎成兩面金黃。

步驟 20

烹入酸蘿蔔、豆豉、小米辣，適量生抽，注入適量開水，燒開後小火燜6分鐘左右，待收汁就熄火。

步驟 21

裝盤！