1，將脊骨清洗乾淨，鍋中添入適量清水，將脊骨冷水下鍋，加姜2片、料酒1勺，中火煮至血沫浮出，水開關火；肉類焯水，一般都是採用冷水下鍋，焯水的目的主要是為了去除肉中的血水和腥氣，冷水下鍋，血水會隨著水溫慢慢升高而流出，滾水下鍋，肉類表面迅速凝結，血水被包裹在肉裡，達不到去血水和腥氣的目的，肉吃起來，口感發硬。血沫漂起，水沸即可將脊骨撈出，清水衝去表面浮沫，控幹水分；將紅金鉤豆角去蒂，清水沖洗乾淨，撈出控掉水分；準備幹辣椒2顆、八角1顆、桂皮1段、蒜2瓣、姜2片、蔥花適量；

2，鍋中入油，下入幹辣椒、薑片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炸香，下入蔥花、1勺十三香，爆出香味，下入5片五花肉煸炒出油；這就是我多做的一步，有脊骨，正常不需要放肉，放不放五花肉自定，不放也可以。之所以選擇下入幾片五花肉，是因為脊骨本身肉質很瘦，含油低，放幾片五花肉炒出油脂，融進菜裡，做出來的豆角會更香，如果有葷油（有些地方稱為大油）用葷油爆鍋，做出來的豆角會更香。將脊骨下入鍋中，翻炒變色、表面稍帶焦感；下入紅金鉤豆角，翻炒變色，淋入生抽2勺、蠔油1勺，翻炒提香；淋入老抽1勺，炒至豆角變軟上色；

3，鍋中添入清水，至與食材齊平，撒入鹽1勺、雞精1勺，大火將湯汁煮沸，轉中火慢燉30分鐘；

4，待到湯汁轉濃，改大火收湯，湯汁漸少變稠熄火，撒入適量蔥花、蒜末翻勻增香；

5，將菜盛出裝盤，放香菜葉點綴一下，這道脊骨燉紅金鉤就做好了。

這是今年吃的最好吃的一頓豆角，這個紅金鉤豆角，個人認為比黃金鉤豆角還好吃，黃金鉤豆鼓、有筋，口感稍硬。

而這個紅金鉤豆角，無筋，豆角豆不硬卻很面，而且吃起來味中帶甜，一斤半豆角，一頓全部消滅了，肉倒只吃了一塊。

1、將紅金鉤豆角的兩頭掐掉，洗淨備用。 2、將洗淨的五花肉切成一釐米厚的長片。 3、點火倒油，冷鍋熱油下入蔥段、薑片炒香，再倒入五花肉片，煸炒變色，加紅金鉤豆角炒至豆角變色，加烹料酒、倒入生抽、老抽，添熱水沒過食材，大火燒開，轉小火燉20分鐘。

4、加入適量的鹽，轉大火收幹湯汁，即可食用。