蕨菜嚴格來說是所有蕨類植物的統稱，如果是所有蕨類植物的話，有部分是有毒的；

但是我們日常生活中所稱呼的蕨菜，只有一種那就是無毒可以吃的，它又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。屬於鳳尾蕨科。為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8釐米，長10餘釐米，最長可達30釐米。葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜嚴格來說是所有蕨類植物的統稱，如果是所有蕨類植物的話，有部分是有毒的；

但是我們日常生活中所稱呼的蕨菜，只有一種那就是無毒可以吃的（如下圖），它又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。屬於鳳尾蕨科。為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8釐米，長10餘釐米，最長可達30釐米。葉由地下莖長出，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。