回答如下:

黑芝麻，黑米，紫甘藍等食物在水洗中顏色會溶解在水中，這些顏色是水溶性花青素。真芝麻水洗中，雖然褪了些色在水中，但芝麻仍是烏黑的，這說明此芝麻是真的。僅褪了些花青素。如水洗後露出了白藝麻，那肯定是染了黑色顏料，這種芝麻不能吃。黑米也是這樣，水洗後後露出了白來，那一定染了黑顏料。市場上黑芝麻，黑米等比白藝麻，白米貴。因此可有人搞染色賺黑心錢。

這個其實不一定是染色的。

黑芝麻之所以會呈黑色，主要是因為它含有天然的色素-花青素。

花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。

陳的黑芝麻或者收穫後未充分晾曬儲存不當的黑芝麻，被水浸泡一段時間後，細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色。

所以，黑芝麻用水洗，水會變黑，這個並不一定是染色，這是正常的。

但是，由於黑芝麻價格高，所以市場上有些商販會用白芝麻染色當黑芝麻賣，這個還是要警惕的。

這個其實也非常好分辨。花青素非常嬌氣，它遇到酸性會變紅，遇到鹼性會變藍。染色的芝麻，它用的不是花青素，只要你加點醋，它不會變紅，就可以判斷是染色了。如果加醋變紅了，就說明是天然的花青素。