1）魚類引起的組胺中毒是由於有一定數量組胺的某些魚類而引起的類過敏性食物中毒。青皮紅肉的魚類等的肌肉含血紅蛋白較多，因此組氨酸含量也較高。2）組胺是自體活性物質之一，在體內由組氨酸脫羧基而成，組織中的組胺是以無活性的結合型存在於肥大細胞和嗜鹼性粒細胞的顆粒中，以面板、支氣管粘膜、腸粘膜和神經系統中含量較多。當機體受到理化刺激或發生過敏反應時，可引起這些細胞脫顆粒，導致組胺釋放，與組胺受體結合而產生生物效應。抗組胺是拮抗組胺對人體的生物效應，即應用抗組胺藥物。 抗組胺受體就是拮抗組胺的H1和H2受體。由於此兩種受體在人體內分佈不同而產生不同的效應，它是抗組胺藥應用治療疾病的生理藥理基礎。3）主要可能中毒的魚類海產魚類，主要是青皮紅肉的海產魚（包括鯖魚、鯰魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚、馬鮫魚），另外還有淡水魚中的鯉魚，可以產生較多的組胺，當組胺蓄積達到一定量的時候，人吃了就會中毒。4）組胺中毒的臨床表現：潛伏期：10分鐘到3小時。組胺中毒主要表現為兩大方面的症狀：①毛細血管擴張：面部潮紅，全身皮膚髮紅、發癢，出現蕁麻疹，口唇灼熱腫脹，結膜充血；頭暈、頭痛、口乾、吞嚥困難、胸悶氣急、心率加快、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重者可以出現血壓下降。呵呵，你可以理解通常的過敏反應時候，也是類似這樣一個情況。②支氣管收縮：比較嚴重者因為支氣管平滑肌的痙攣，導致哮喘、呼吸困難，尤其是原有支氣管哮喘病史的患者，更易出現。5）預防的手段：防止魚類腐敗變質。冷凍冷藏，減少汙染，醃製食用鹽量不低於25%。 消費者購買青皮紅肉時要注意其新鮮質量，並及時烹調。烹調時加醋燒煮和油炸等可使組胺減少。

過敏反應；

1）魚類引起的組胺中毒是由於有一定數量組胺的某些魚類而引起的類過敏性食物中毒。青皮紅肉的魚類等的肌肉含血紅蛋白較多，因此組氨酸含量也較高。

2）組胺是自體活性物質之一，在體內由組氨酸脫羧基而成，組織中的組胺是以無活性的結合型存在於肥大細胞和嗜鹼性粒細胞的顆粒中，以面板、支氣管粘膜、腸粘膜和神經系統中含量較多。

當機體受到理化刺激或發生過敏反應時，可引起這些細胞脫顆粒，導致組胺釋放，與組胺受體結合而產生生物效應。抗組胺是拮抗組胺對人體的生物效應，即應用抗組胺藥物。

抗組胺受體就是拮抗組胺的H1和H2受體。由於此兩種受體在人體內分佈不同而產生不同的效應，它是抗組胺藥應用治療疾病的生理藥理基礎。

3）主要可能中毒的魚類

海產魚類，主要是青皮紅肉的海產魚（包括鯖魚、鯰魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚、馬鮫魚），另外還有淡水魚中的鯉魚，可以產生較多的組胺，當組胺蓄積達到一定量的時候，人吃了就會中毒。

4）組胺中毒的臨床表現：

潛伏期：10分鐘到3小時。

組胺中毒主要表現為兩大方面的症狀：

①毛細血管擴張：面部潮紅，全身皮膚髮紅、發癢，出現蕁麻疹，口唇灼熱腫脹，結膜充血；頭暈、頭痛、口乾、吞嚥困難、胸悶氣急、心率加快、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。嚴重者可以出現血壓下降。呵呵，你可以理解通常的過敏反應時候，也是類似這樣一個情況。

②支氣管收縮：比較嚴重者因為支氣管平滑肌的痙攣，導致哮喘、呼吸困難，尤其是原有支氣管哮喘病史的患者，更易出現。

5）預防的手段：

防止魚類腐敗變質。冷凍冷藏，減少汙染，醃製食用鹽量不低於25%。

消費者購買青皮紅肉時要注意其新鮮質量，並及時烹調。烹調時加醋燒煮和油炸等可使組胺減少。