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  • 1 # A0唐凱

    牛肉粉的製作全程:

    ¥牛肉粉配方(以20斤牛肉為標準)¥

    山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加,花椒不磨粉,其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。

    以上配方不要隨意改動。

    製作方法:

    1、牛肉的醃製:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,醃製30分鐘即可。

    2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀,放入鍋中,加水,加薑片煮開15分鐘出水斷生,要求牛肉無紅心後撈出,切成小片或小塊狀。

    3、牛肉的加工:

    ①鍋中加入適量的色拉油,油八成熱後,把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸,將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。

    ②把適量牛油放入油中,待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。

    ④放辣椒紅色素(變色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右,加入適量超級鮮味王,直到熬熟為止。

    注:紫草油的製作方法:

    先將油放在鍋里加熱,把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸,油變成紫紅色,將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的製作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內,再開啟火,加入辣椒片及辣椒粉,攪勻,將鍋內水熬幹後撈出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。

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