酸菜鴨

原料：土鴨半隻約750克，泡蘿蔔250克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、

花椒粒各適量。

製法：

1、土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，

適當切塊。

2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥姜、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒

3、待鴨燉爛後，撿出蔥姜不用，加鹽好鹹淡即成。

如果用微波爐製作，在放湯後，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，

再用中火50分鐘即可。

特點：選用土母鴨製作此菜，湯清味美，鹹鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭

製作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿蔔製作此菜，比新鮮

的泡蘿蔔味道更勝一籌。

薑絲酸菜鴨

材料： 鴨肉600克，酸菜200克。

調料： 精鹽半匙，味精一匙，紹酒一大匙，熱開水五杯，蔥兩根，薑絲四大匙。

做法： ①鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。

②大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。

酸菜鴨肉湯

用料：酸菜1/2斤，鴨1/2只，姜3片，鹽作法：

1、酸菜洗淨切片。

2、鴨洗淨切塊，氽湯去腥。

3、煲內加水煮開，加入鴨、姜用大火燒開

4、放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧，）。加調料即可。

鴨子冬瓜湯

冬瓜不要去皮，洗淨後切厚塊。 其它食材洗淨

老鴨洗淨斬件，如果怕油膩可將鴨皮及肥油去除，放入沸水中焯至斷血水撈出，用清水洗淨，以去除鴨的腥臊味。 荷葉用沸水稍焯一下

將老鴨、冬瓜、茨實、薏米、荷葉、蜜棗、薑片放入煲內，加適量清水燒開後，轉小火煲3個小時，加鹽調味即可

1、體質偏寒，可將蜜棗改為3-4粒去核紅棗，也可加少許陳皮，有調中開胃、燥溼化痰之功效。腸胃不好，腹瀉者不易喝此湯。如想增加湯的鮮甜味，可放幾塊豬展肉（豬前腿瘦肉）一起煲。

2、冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效，而且可以讓湯的口感略微清甜。

用料主料鴨肉1500克輔料冬筍150克酸菜250克調料色拉油適量姜1塊蒜半頭老抽1湯匙小蔥3根白酒2湯匙白糖1湯匙白胡椒1湯匙酸菜鴨的做法材料集合圖：1.酸菜和冬筍用清水漂一下，然後切成片。鴨子去內臟，處理乾淨絨毛，洗淨，切成5-6公分的大塊，入冷水鍋中先煮出血沫，再用溫水衝淨後控幹備用2.鍋內油熱後，先倒加蔥段、薑片煸炒出香味兒，倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃3.倒入白酒加鍋蓋讓鍋內酒氣燜幾秒鐘，再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻4.加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過所有食材，在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時5.再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右，臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味