做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 百姓首選是鯽魚，當然有條件就不用說了，什麼魚做湯最好大家也都知道。 首先把魚洗好，不能有一點血絲。做湯前用稍熱一點的水把魚過一下，時間不要長，過一下。放下去就拿出來，把魚身上的沾液沖掉就行了，這樣做湯的時候也不會有沫了。 第二、把鍋內的水燒開，把姜放上，放一點白胡椒，粒粉都可以，放蔥、蒜，少許的白糖，看自己的中味放調料，記住一定不能放變色的調料，放魚。 第三，開始大火，開了以後改小火，但是不能讓水開冒泡，那樣會把魚煮沒樣了。 魚湯最好煮30分鐘就行了，長了營養就全破壞掉了。做魚湯不像做其它湯越久越好。砂鍋魚頭湯特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料：花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜製作：將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。好喝好做的魚頭湯： 1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個乾紅尖椒，少些蔥花。 2、鍋裡放油，油熱後放薑絲爆香，然後下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然後放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過後煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯裡，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。魚頭湯材料:新鮮魚頭,大小皆宜,另依個人喜好選擇豆腐,大白菜,豆子等豐富內容配料:姜蔥魚頭收拾好,抹鹽在此過程中把豆腐之類的收拾乾淨,燒上一壺水開始做了,駕鍋,燒熱,放油,轉中火放入魚頭,兩面微煎,放入姜蔥爆爆,轉大火,快速加入開水注意,此步驟非常重要,轉大火快速加入開水,是出來白白湯汁的關鍵,然後加入準備好的豆腐等材料,大火煮5分鐘轉中火,略煮,加少量醋,就可以裝盆上桌了濃香撲鼻牛奶般嫩白的營養魚頭湯就做好了,撒上少許蔥花更添食慾 魚頭湯 ·配 料: 鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 ·特 色：祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。 ·操 作: 1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用 把買好的魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。 平底鍋裡倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裡。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免乾鍋。 倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋裡），蔥薑蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。
做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 百姓首選是鯽魚，當然有條件就不用說了，什麼魚做湯最好大家也都知道。 首先把魚洗好，不能有一點血絲。做湯前用稍熱一點的水把魚過一下，時間不要長，過一下。放下去就拿出來，把魚身上的沾液沖掉就行了，這樣做湯的時候也不會有沫了。 第二、把鍋內的水燒開，把姜放上，放一點白胡椒，粒粉都可以，放蔥、蒜，少許的白糖，看自己的中味放調料，記住一定不能放變色的調料，放魚。 第三，開始大火，開了以後改小火，但是不能讓水開冒泡，那樣會把魚煮沒樣了。 魚湯最好煮30分鐘就行了，長了營養就全破壞掉了。做魚湯不像做其它湯越久越好。砂鍋魚頭湯特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料：花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜製作：將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。好喝好做的魚頭湯： 1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個乾紅尖椒，少些蔥花。 2、鍋裡放油，油熱後放薑絲爆香，然後下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然後放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過後煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯裡，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。魚頭湯材料:新鮮魚頭,大小皆宜,另依個人喜好選擇豆腐,大白菜,豆子等豐富內容配料:姜蔥魚頭收拾好,抹鹽在此過程中把豆腐之類的收拾乾淨,燒上一壺水開始做了,駕鍋,燒熱,放油,轉中火放入魚頭,兩面微煎,放入姜蔥爆爆,轉大火,快速加入開水注意,此步驟非常重要,轉大火快速加入開水,是出來白白湯汁的關鍵,然後加入準備好的豆腐等材料,大火煮5分鐘轉中火,略煮,加少量醋,就可以裝盆上桌了濃香撲鼻牛奶般嫩白的營養魚頭湯就做好了,撒上少許蔥花更添食慾 魚頭湯 ·配 料: 鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 ·特 色：祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。 ·操 作: 1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用 把買好的魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。 平底鍋裡倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裡。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免乾鍋。 倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋裡），蔥薑蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。 大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少的話，可以再加點兒水，燒開。出鍋前灑入雞精。 出鍋盛盤，撒上小蔥。如果有香菜就放點兒香菜，味道會更鮮。