正常的變蛋以天氣溫度為準，象夏天，一般四天就可以吃了，春秋天要一週左右，而冬天要十天左右。做好了後，建議夏天在一個月內解決完，否則會化清

說起變蛋這一個名詞，許多人都會說自己沒有聽過更加沒有吃過這種食物，其實變蛋就是我們常常所說的皮蛋，只是說法的不同而已。禽類動物的蛋類食物吃法很多，經過簡單初級的加工就可以變成鹹鴨蛋、皮蛋這些二級食物，皮蛋的製作以及烹飪方法都極其簡單，不過這種醃製品並不適宜多吃。

第一，變蛋的保質期是多久呢?一般情況下皮蛋可以儲存3-5個月，如果是已經開啟後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裡，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裡“轉一轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

第二，如果家中有吃不完或者需要儲存一段時間的皮蛋，可放在塑膠袋內密封儲存，置於陰涼通風處，一般可儲存3個月左右而風味不變。

變蛋的保質期是多久呢?最多可以儲存三到五個月。有的家庭把皮蛋放到冰箱裡儲存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。