麵筋是一種植物性蛋白，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉和成麵糰，用清水反覆搓洗，將麵粉中的其他物質全部洗掉，剩下的便是麵筋了。麵筋中的蛋白質含量遠遠高於豬肉、雞肉和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低熱量、低糖的食物。

麵筋好吃又有營養，但小攤上賣的又不能保證衛生，在家怎麼做出好吃的麵筋呢？

自制麵筋

原料：麵粉500g、水250g、鹽5g

做法：

1. 將麵粉、水、鹽和成麵糰後，放置一小時左右

2. 將麵糰放在麵粉裡洗，多洗幾次，直到洗不出白色液體，沉在盆裡的就是溼麵筋了。

3. 放入水中煮熟就是溼麵筋

4. 團成球形油炸成淡黃色撈出，就是油麵筋

5. 將溼麵筋平鋪在蒸籠中，蒸半小時就是烤麩。

素燒麵筋

原料：麵筋半斤、幹辣椒、生抽、老抽、糖、鹽適量

做法：

1. 麵筋洗淨，切厚片備用

2. 熱鍋倒油，下幹辣椒爆香，下面筋翻炒

3. 加水、生抽、老抽、糖、鹽

4. 大火收汁，裝盤

香菇麵筋

原料：鮮香菇、油麵筋、小青菜、蠔油、醬油、白糖、鹽、芝麻油適量

做法：

1. 鮮香菇洗淨，切塊

2. 油麵筋用開水泡軟，之後擠盡水分備用

3. 鍋內加水燒烤，加入少許植物油和鹽，將小青菜汆熟備用

4. 鍋中加油，6成熱的時候下鮮香菇煸炒，加白糖、醬油、蠔油調味

5. 下面筋和少許清水，大火燒開

6. 燒開後轉小火收汁

7. 出鍋後蓋在小青菜上即可

菠菜麵筋

原料：菠菜、烤麩、生抽、醋、老乾媽、鹽、糖適量

做法：

1. 烤麩切小塊，菠菜去跟洗淨

2. 水加少許鹽和植物油燒開，下菠菜汆熟，撈出過涼水後擠幹水分。

3. 再燒水將烤麩煮一分鐘去掉酸味，撈出擠幹水分。

4. 生抽、醋、老乾媽、鹽、糖和菠菜、麵筋拌勻即可

你吃過麵筋嗎？麵筋的口感很有彈性，可以做成許多小吃，比如油炸過的麵筋球、蒸熟的麵筋塊、燒烤裡的麵筋串等等。那你有沒有想過，麵筋究竟是從哪裡來的呢？麵筋跟面有什麼關係呢？今天這節問答咱們就來說說這個問題。

麵筋串

要是你從麵糰上掰一小塊放進嘴巴里不停地咀嚼，就會發現，嘴巴里的麵糰會越來越小，但是也會越來越有彈性，到最後會剩下一小團黏糊糊、又彈又軟的東西，好像口香糖一樣，這就是麵筋。

在餐館裡做飯，要想得到麵筋，廚師會用水反覆淘洗面團，等水把麵糰裡的大部分澱粉都沖走以後，剩下的部分就是麵筋了。

那這麵筋究竟是面的什麼呢？是這樣的，麵糰裡除了澱粉之外，還有許多蛋白質。廚師把澱粉都用水沖走了，剩下來的就是富含蛋白質的麵筋了。

這些蛋白質又分為兩種，分別是小麥谷蛋白和谷膠蛋白。我把這兩個詞寫在圖片上了，你可以看一下。

其中，小麥谷蛋白遇到水後，會一個個首尾相連，形成長長的鏈條，這種鏈條可以隨意拉伸和彎曲，麵糰這麼有彈性，就是小麥谷蛋白的功勞。

而至於另外一種蛋白質，谷膠蛋白，它們是讓麵糰塑形的“魔術師”，正是有它們的存在，麵糰才能被捏成各種形狀。要是沒有谷膠蛋白，麵糰就會像爛泥巴一樣軟塌塌地倒在案板上了。