兩個方法：

1、先用高壓鍋壓幾分種，再用文火燉一會就行了。但用高壓鍋壓的雞湯沒有那麼香。

2、把切好的雞肉放在鍋裡，加足水，放點姜、大料，用猛火把雞湯燒開，持續猛火10-20分鐘後，再用文火燉30-60分鐘即可。吃時放點鹽。這樣的雞湯香又鮮。

燉老雞爛得快的方法：　　1、在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。　　2、老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火燉煮，可爛得快些。　　3、在燉老雞的湯裡，放幾粒鳳仙花籽，或三四個山楂，也可加快爛熟。　　燉雞：雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80－90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。　　燉老雞：在鍋內加30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3－4枚山楂，雞肉易爛。

　　老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　燉老鴨快爛一法　　燉老鴨：為了使老鴨爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。　　煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

在鍋中放入幾片山楂同煮。用豬胰臟一塊，洗淨後放入鍋裡同煮。　　燉老雞可放入幾塊生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解雞肉蛋白，使之早熟。