作為一個湖南人，臘肉是必不可少的佳餚。今天我們不說臘肉如何醃製，只給大家介紹幾種臘肉的烹製方法，你們就等著留口水吧。
第一道：白辣椒炒臘肉
臘肉洗淨切薄片，用清水浸泡一會，去掉多餘的鹹味，撈出備用；白辣椒用清水淘洗一下瀝乾備用；姜切絲，蒜米拍碎，再準備一些青蒜切段備用。
鍋燒熱後倒入菜籽油，待油熱後下臘肉翻炒，加少許老抽調色，再加入薑絲、蒜米，噴入適量料酒，翻炒均勻後加入白辣椒，炒出辣味，沿鍋邊噴入少量清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，揭蓋後撒上青蒜，撒些雞精，快速的翻炒幾下，出鍋。一道開胃又好看的白辣椒炒臘肉就完成了，有了它，可以多吃兩碗飯哦。
第二道：臘味合蒸
臘肉、臘香腸用溫水洗乾淨，如果臘肉臘腸太鹹的話，用清水浸泡一兩個小時，再放鍋裡煮熟。怎樣判斷是否煮熟很簡單，用筷子在肉上插一下，能輕鬆插透就說明熟了。煮熟後，臘肉臘腸分別切成薄片備用。準備一些小竽頭切塊，喜歡土豆和山藥的也可以，我超喜歡芋頭。芋頭切好擺在盤裡，把切好的臘肉臘腸擺在芋頭上，擺好看點哦。水開後上鍋蒸，中火蒸一個小時左右，喜歡軟爛的多蒸一會兒。蒸好後撒上些蔥花，淋少許生抽，就可以華麗麗的上桌了。
臘肉臘腸最好選肥瘦相間的，吃起來不肥膩也不柴，它們的油脂鹹香滲透到芋頭裡面，香濃軟糯，一吃就停不下來。
第三道：臘肉炒時蔬
現時正值各種蔬菜紛紛上市的季節，藜蒿、蘆筍、青筍、蒜薹這些現在都正當季，就不一一列舉了。臘肉是很隨和的食物，它不挑夥伴，你選一樣自己的喜歡的時蔬就可以了
今天我就選了蒜薹，是比較粗胖的那種。蒜薹洗好切成段，切些薑絲，一些蒜米拍碎。臘肉我喜歡煮軟了再切，這樣炒出來就不會太硬，連帶著煮掉一些鹹味，更好吃一點，儘量切薄片。下菜籽油燒熱，一定要燒熱，不然會有股子清油氣，下些薑絲蒜米碎炒香，加入臘肉翻炒，因為臘肉煮過的，不要炒太久，炒得微微出油就好，淋入些料酒提鮮，倒入蒜薹段，炒到斷生，因為臘肉本身有鹹味，我沒有再加鹽，口味重的，也可以加點鹽的。為了更入味，噴少量清水，再繼續翻炒，下點點雞精，略微炒幾個就可以出鍋了。
蒜薹有一股清甜味，配著臘肉的鹹香，好吃得不要不要的。
作為一個湖南人，臘肉是必不可少的佳餚。今天我們不說臘肉如何醃製，只給大家介紹幾種臘肉的烹製方法，你們就等著留口水吧。
第一道：白辣椒炒臘肉
臘肉洗淨切薄片，用清水浸泡一會，去掉多餘的鹹味，撈出備用；白辣椒用清水淘洗一下瀝乾備用；姜切絲，蒜米拍碎，再準備一些青蒜切段備用。
鍋燒熱後倒入菜籽油，待油熱後下臘肉翻炒，加少許老抽調色，再加入薑絲、蒜米，噴入適量料酒，翻炒均勻後加入白辣椒，炒出辣味，沿鍋邊噴入少量清水，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，揭蓋後撒上青蒜，撒些雞精，快速的翻炒幾下，出鍋。一道開胃又好看的白辣椒炒臘肉就完成了，有了它，可以多吃兩碗飯哦。
第二道：臘味合蒸
臘肉、臘香腸用溫水洗乾淨，如果臘肉臘腸太鹹的話，用清水浸泡一兩個小時，再放鍋裡煮熟。怎樣判斷是否煮熟很簡單，用筷子在肉上插一下，能輕鬆插透就說明熟了。煮熟後，臘肉臘腸分別切成薄片備用。準備一些小竽頭切塊，喜歡土豆和山藥的也可以，我超喜歡芋頭。芋頭切好擺在盤裡，把切好的臘肉臘腸擺在芋頭上，擺好看點哦。水開後上鍋蒸，中火蒸一個小時左右，喜歡軟爛的多蒸一會兒。蒸好後撒上些蔥花，淋少許生抽，就可以華麗麗的上桌了。
臘肉臘腸最好選肥瘦相間的，吃起來不肥膩也不柴，它們的油脂鹹香滲透到芋頭裡面，香濃軟糯，一吃就停不下來。
第三道：臘肉炒時蔬
現時正值各種蔬菜紛紛上市的季節，藜蒿、蘆筍、青筍、蒜薹這些現在都正當季，就不一一列舉了。臘肉是很隨和的食物，它不挑夥伴，你選一樣自己的喜歡的時蔬就可以了
今天我就選了蒜薹，是比較粗胖的那種。蒜薹洗好切成段，切些薑絲，一些蒜米拍碎。臘肉我喜歡煮軟了再切，這樣炒出來就不會太硬，連帶著煮掉一些鹹味，更好吃一點，儘量切薄片。下菜籽油燒熱，一定要燒熱，不然會有股子清油氣，下些薑絲蒜米碎炒香，加入臘肉翻炒，因為臘肉煮過的，不要炒太久，炒得微微出油就好，淋入些料酒提鮮，倒入蒜薹段，炒到斷生，因為臘肉本身有鹹味，我沒有再加鹽，口味重的，也可以加點鹽的。為了更入味，噴少量清水，再繼續翻炒，下點點雞精，略微炒幾個就可以出鍋了。
蒜薹有一股清甜味，配著臘肉的鹹香，好吃得不要不要的。