我們家經常吃。每到春天發芽的時候，它的嫩芽可以用開水燙一下，然後浸泡。用清水浸泡幾天後。就可以用來炒著吃。

說起皂角，空氣中瀰漫著濃郁的回憶氣息。

小時候，我們吃的皂角芽都是自家去摘的，從門後取出一個長長的木杆，木杆的手把磨得黑光，頂上安著一個鐵撓鉤，撓鉤是用繩子綁得死死的。

對，跟採摘香椿有類似，轉動手裡的杆子，皂角的嫩芽就被撓鉤擰折下來。雨後的皂角樹身，青灰的樹皮閃著亮光，那些才發上來的皂角嫩芽，很像香椿的芽子，老遠卻聞到一股苦味。

那些皂角芽被泡在水裡。婆說要泡一夜，然後用開水焯了才能吃。

第二天的清早，低桌上有了一道菜：皂芽。切得細碎的皂芽，已看不出嫩葉的模樣了。給皂芽裡滴了幾滴菜籽油，調了柿子醋和辣椒。廚房裡瀰漫了酸味和一絲淡淡的苦味。

要說皂角芽，涼拌的滋味跟香椿野菜也是頗有異曲同工之妙。

包餃子也是妥妥的主要角色，加上肉泥一拌，有泥土的芬芳又有青澀的香氣，感覺有點像野芹菜水餃。

簡單的做法是熱水輕輕一焯，蒜泥味極鮮一拌ok。

如果多搭配一些食材，燉豆腐、皂角芽炒火腿，放上一點鮮辣椒或者幹辣椒都可以，據說雲南這種吃法可是相當流行的。

皂莢芽茶

中文名

皂莢芽茶

原料

嫩皂莢芽

製作工藝

殺青、炒揉、烘乾

功效

化痰

副作用

過量服用能致呼吸中樞麻痺而死亡

注意事項

請在中醫師指導下使用

材料

嫩皂莢芽500克。

做法

先將上藥殺青，炒揉，焙乾，如同製茶葉的方法，並碾為細末。白開水沖泡。代茶飲，每次3克。注：本品有毒性，過量服用能致呼吸中樞麻痺而死亡，應予重視。

這個吃著還可以，屬於比較清淡的。

皂角芽在山西中南部地區這個黃芽菜是出了名的。雞蛋黃芽包餃子，蒸餃子，包子都是流連忘返的美食。特別是那些經歷過饑荒年代的人們，在走入城市後每到開春還會懷念此等美味。

之前去過山西朋友家做客，午飯的時候他做了一道冷盤，往皂芽裡滴了幾滴菜籽油，調了柿子醋和辣椒。廚房裡瀰漫了酸味和一絲淡淡的苦味。我吃了很多。

皂角芽是一味中藥，不要亂吃！

過量食用能至呼吸中樞麻痺死亡！

它的益處:治療慢性支氣管炎，咳嗽痰多，胸悶，氣喘等呼吸類問題！

主要以皂角芽茶為主！