照舊，牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開後撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片薑片，少許料酒，一點點鹽，加沒過牛腩的水，壓半個鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。

步驟2

白蘿蔔半個，去皮切小塊備用。這個可以看個人情況增加。

步驟3

手打的牛肉丸，樓主老媽在屠牛場排了好久隊才買到的，潮汕的現打牛肉丸是出了名的哦，據說三年內的嫩母牛肉是拿來下火鍋的，公牛肉拿來打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。

步驟4

樓主做的三人份，所以用湯煲鍋來燉的，底鍋倒一點油，入蒜片，等蒜香味飄出來之後，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥（這次牛腩比較多，個人看情況），一點鹽提鮮，水燒開以後倒入白蘿蔔（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以後小火慢燉，直到白蘿蔔心都燉軟了。

步驟5

加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了。

步驟6

牛腩超級酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。

步驟7

手打牛肉丸，用筷子用力按壓會有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開。可以配辣椒醬/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的，如果你曾經吃過正宗的潮汕牛肉丸，你會讚我的。還有燉的軟軟的白蘿蔔，吸收了肉湯的味道，入口即化，小孩子也會喜歡吃哦，

烹飪技巧

1，牛腩最好高壓過，吃起來軟軟的不會硬，加料酒薑片去腥。

2，白蘿蔔一定要水開了才可以倒入，這樣煮出來的蘿蔔才會白白嫩嫩的。

3，牛腩本身原湯就比較多油了，所以在燉的時候不加油，湯比較少可以加點熱水