山藥分菜山藥，鐵棍山藥，淮山藥，他們的口感和性質也是不一樣的。菜山藥含水分多，口感脆嫩，適合做清炒，蜜汁山藥。鐵棍山藥適合做冷盤，比如藍莓山藥，也可以炒菜燉湯用。淮山藥曬乾以後可以入藥，營養價值不錯，適合燉湯用，有滋補功效。

昨天剛做的一道甜品，藍莓藜麥山藥糕，有興趣的話可以關注我一下，互相學習，我這次用的是菜山藥，去皮洗淨切片，加入牛奶白糖，蒸制半個小時取出，加入煉乳白糖，加入適量凝膠粉，用料理機打碎，倒入托盤，藜麥也蒸熟加入山藥裡邊，混合攪勻上鍋再蒸二十分鐘，取出涼涼，入冷藏櫃半個小時，就可以裝盤，美味既成。

一、桂花山藥

食材：山藥、糖桂花適量、糖適量、水澱粉適量

步驟：

1、山藥洗淨，去皮，簡單切成細長條狀，在盤中擺出造型

2、放入水鍋中，大火蒸開，改小火蒸20分鐘左右至熟

3、取出放涼，倒掉盤中的湯汁

4、糖桂花一匙，加適量水、白糖，然後加少許水澱粉勾芡，大火煮沸即

5、將煮好的桂花汁澆在山藥上即可食用。吃時蘸桂花汁，味道更好。

二、薏仁山藥粥

食材：

新鮮山藥50g切塊、薏仁20g、紅棗3粒、枸杞10g洗淨備用、80g大米

步驟：

1、山藥放入鹽水中浸泡，薏仁用溫水浸泡半小時。

2、把淘好的大米加水熬煮至沸騰，加入泡好的薏仁繼續熬煮15分鐘。

3、最後加入山藥、紅棗和枸杞，攪拌均勻後繼續煮15分鐘至山藥完全鬆軟即可出鍋。

三、南瓜山藥糙米粥

食材：

山藥、小米、糙米、橄欖油、蔥碎、醬油、芝麻、南瓜泥、高湯或水

做法：

1、煮粥的前一天晚上將糙米與小米洗乾淨，浸泡於1碗的溫開水約1小時。將糙米與小米稍微瀝乾，然後放入一個容器中，蓋上蓋子，放置冷凍庫ㄧ整個晚上。(ps:這個步驟可讓米更快煮熟)

2、第二天將容器從冷凍庫拿出，加1/2碗的熱水，放置5-10分鐘至稍微解凍。

3、將剩下的食材混合。將解凍的糙米、小米與熱水和山藥（山藥切成滾刀塊或1.5釐米的小段）及食材全倒進電鍋內煮。

4、粥快煮好的之前將橄欖油以中小火加熱，加入蔥炒約5-10秒。將炒好的蔥與油一起倒入一個小碟子，再拌入醬油即可。

5、粥煮熟後加入一點點的鹽、醬料調味與芝麻一起食用。

四、紅豆山藥糕

食材：

山藥、紅豆、白砂糖、清水、鹽、糖桂花（不喜歡吃可以不放）

步驟：

1、將紅豆提前浸泡4-5個小時，泡好後加入足量的水，用大火煮30分鐘左右，煮熟即可撈出瀝水份備用，儘量保持顆粒的完整，無須煮到開花。（ps:紅豆一定要提前浸泡，才能更好煮透。提前一天浸泡也可以，但如果天氣漸熱的話可以放冰箱中冷藏浸泡過夜。如果有蜜紅豆，也可以直接使用，可免去泡豆、煮豆、以及後續的步驟。）

2、鍋中加入清水和白糖，用小火熬煮至糖漿產生黏性，倒入煮好的紅豆，在糖漿中翻勻，放一旁冷卻備用。

3、山藥帶皮上鍋用大火蒸20分鐘左右，用筷子試一下，可以扎透就是蒸熟了。待稍稍放涼後，用手將山藥皮剝掉。然後加入一小撮鹽，將蒸好的山藥碾成細膩的山藥泥。

4、將紅豆倒入山藥泥中，翻拌均勻，紅豆山藥泥就做好了。

5、取一大小適當的模具為其塑形，沒有模具也沒關係，直接用手搓圓塑形也可以。吃之前可以澆上一點兒糖桂花，但如果怕吃起來太甜的話，也可以不放。