八角屬於香料中的增香料，在烹飪中應用廣泛，其作用為其他香料所不及，主要用於滷、煮、炸、醬及燒等烹調加工中，也是加工五香粉的主要原料。在羶味腥味較重的肉類原料烹製時加入，可除去腥羶等異味，八角的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，增添菜品的香味，增進食慾。在雞蛋、鴨蛋等蛋類醃製時，放入八角則會增加風味。除了清燉等需要突出食材本身香味的菜之外，在燒素菜的時候，加入少許的八角，可以使葷素帶有濃郁的葷菜味，是“素菜葷燒”不可缺少的調料，在燉制湯類時，可少許加入，在製作冷盤的時候，可在油燒熱後，放入八角炸香，搭配蔥姜用來拌冷盤。

八角在香料中的作用如下：

八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

屬性：性溫。

功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。

拓展資料：

茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。