一：魚（1.2斤為號）洗淨揩乾； 鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身； 再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段； 水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身； 再燉5分鐘後收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 二：紅燒魚的做法： 油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！

紅燒大頭海魚的做法

1.

大頭海魚宰殺乾淨後瀝乾水分。

2.

在魚身上兩面都均勻的撒一層鹽。

3.

鍋中倒入適量油把魚放入中小火煎。

4.

煎至一面微黃後翻面。

5.

把兩面都煎一下後放入切絲的姜和蒜米。

6.

倒入少許開水。

7.

淋入適量老抽。

8.

加入一勺白砂糖。

9.

蓋上鍋蓋大火煮開後改小火燜至魚熟透即可。

烹飪技巧

把魚煎一下再燜魚會比較香一點，也比較完整。