炸的時間短，油溫沒控制好，肉厚度不均勻，人的炸肉經驗不足，呵呵更定是新手，老員工很少或者根本不會出現這問題

1.現在油炸肉類，都使用的是冷凍食品，必須讓肉塊徹底解凍，最好在使用前用調料和食鹽提前醃製10分鐘，這樣囗感會更好。

2.要注意被炸物厚度和大小，讓外面發焦黃時，內面也正好剛熟。這一點需要自己來掌握。

3.要合理掌握油的溫度，油溫低了，油也浪費了，口感也不好。油溫高了，炸制物外面焦了，但內面還生的了。

以上幾點，只是淺談。任何手藝都需要自己認真去琢磨琢磨，自然就開悟了。

漢堡肉除了肯德基這些一線大牌，其他很多小店的漢堡肉都是用的生肉，自己醃製自己裹粉加工的，肉的規格一般為6070和7080，顧名思義6070是克數重量，即每塊肉重量為60-70克之間！做出美味的漢堡肉需要炸的恰到好處！

炸不熟的原因有以下幾點

1.如果選用的規格比較大的肉，需要適當延長炸制時間

2.油鍋溫度需要175至180℃，重點一個鍋內不要一次性放入太多肉，不然也會出現這種問題

3.油類的選擇為起酥油，炸制效果好，切記儘量不要用家用食用油！