其他的毛尖我不瞭解 ，但是對信陽毛尖我還是很瞭解的
首先說明一下信陽毛尖的特徵：
信陽毛尖又稱豫毛峰，色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、幹茶多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
從以上資訊可以看出來，信陽毛尖是以口感著稱。再看看信陽毛尖的炒制工藝：
摺疊傳統手工工藝：
篩分：將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
攤放：將篩分後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上
生鍋：生鍋用幹木柴作燃料，鍋溫宜(140~160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心(3~5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把(細軟竹枝紮成的圓帚)稍快反覆挑翻青葉，經(3~4)min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉)，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(7~10)min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高(10~15)℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
熟鍋：開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續"裹揉"，不時挑散，反覆進行，約(3~4)min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行"趕條"。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 "理條"(掌心向下，拇指與食指稍張開成"八"字形，其餘三指與食指併攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後於鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從"虎口"甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心)，如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約(7~10)min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
初烘：將熟鍋陸續出來的4~5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著後用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜(90~100)℃。根據火溫大小，每(5~8)min 輕輕翻動一次，經(20~25)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
攤涼：初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。
復烘：將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4~5)cm為宜)，輕輕於茶炕上(火溫以(60~65)℃為宜)，每烘攤葉量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min 左右，含水量控制在7% 。
所以從以上工藝中可以看出來，熟鍋中要進行揉捻理條，把茶葉的汁水揉捻出來，這樣茶葉口感好，條形好，茶葉泡出來不是豎著的而是在杯底展開狀。
所以毛尖是立的好，還是不立的好，要具體分析茶葉的種類和做工。不能一概而論。
其他的毛尖我不瞭解 ，但是對信陽毛尖我還是很瞭解的
首先說明一下信陽毛尖的特徵：
信陽毛尖又稱豫毛峰，色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、幹茶多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
從以上資訊可以看出來，信陽毛尖是以口感著稱。再看看信陽毛尖的炒制工藝：
摺疊傳統手工工藝：
篩分：將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
攤放：將篩分後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上
生鍋：生鍋用幹木柴作燃料，鍋溫宜(140~160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心(3~5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把(細軟竹枝紮成的圓帚)稍快反覆挑翻青葉，經(3~4)min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉)，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(7~10)min，茶葉含水率約55% 左右。雨、露水鮮葉，火溫提高(10~15)℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
熟鍋：開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續"裹揉"，不時挑散，反覆進行，約(3~4)min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行"趕條"。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手 "理條"(掌心向下，拇指與食指稍張開成"八"字形，其餘三指與食指併攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後於鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從"虎口"甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心)，如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約(7~10)min，含水量30% 左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
初烘：將熟鍋陸續出來的4~5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒著後用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜(90~100)℃。根據火溫大小，每(5~8)min 輕輕翻動一次，經(20~25)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
攤涼：初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內 4h 以上，厚度宜 30cm 左右，待復烘。
復烘：將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上(厚度以(4~5)cm為宜)，輕輕於茶炕上(火溫以(60~65)℃為宜)，每烘攤葉量2.5kg 左右，每隔10min 左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min 左右，含水量控制在7% 。
所以從以上工藝中可以看出來，熟鍋中要進行揉捻理條，把茶葉的汁水揉捻出來，這樣茶葉口感好，條形好，茶葉泡出來不是豎著的而是在杯底展開狀。
所以毛尖是立的好，還是不立的好，要具體分析茶葉的種類和做工。不能一概而論。