茄子鹹魚煲

鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。

[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0。1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

(實耗)。

[操作程式〕

1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。

2．鍋放油，燒熱，放。

入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

[特色點評〕鹹鮮軟糯。

鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，

備受推崇。

[要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致

〔主料輔料〕

淨大馬哈魚肉 500克

味精 2克

雞脯肉 150克

紹酒 15克

雞蛋清 3個

芝麻油 15克

青椒 5個

蔥 10克

溼澱粉 30克

姜 10克

熟三油 l00克

鮮湯 200克

桔鹽 15克

〔烹製方法〕

1。

將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0。5釐米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。

二。將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。

3。勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

〔藝關鍵〕

1。魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。

2。煎制用中火，防止外焦內不熟。

〔風味特點〕

1。

“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名餚。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克

海一帶進入黑龍江，返回故鄉。

它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30釐米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。

之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，週而復始。

2。此菜造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。

中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽醃十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。

試試吧，馬哈魚很有營養的。