再加上現在生活條件提高了，高營養價值的牛肉更是作為日常補充營養，強健體魄的首選肉類。

牛肉的做法豐富多樣，會因部位而異，尤其是牛裡脊這些嫩滑部位，最美味的做法是透過爆炒，品味爽嫩口感。

採用牛肉烹飪家常菜，普遍搭配芥藍、青椒、苦瓜之類蔬菜進行炒制，而搭配仔姜，你有嘗試過嗎？

本期大鹿小廚為大家帶來的美食是少有的搭配，卻是一道經典的客家美食——仔姜炒牛肉。

仔姜也叫嫩姜，是沒有完全長老的生薑年幼版，生薑帶給我們的印象，是澀辣而韌硬。

而仔姜卻恰恰相反，不僅不帶一點辣味，口感還香嫩爽脆，搭配牛肉爆炒，不僅能突出牛肉和仔姜的鮮脆嫩滑口感，醬汁更開胃下飯，還能補充營養。

下面來看看這道“仔姜炒牛肉”如何烹飪，牛肉別隻懂搭青椒炒，改配這菜更美味，肉感嫩滑菜鮮脆，醬鹹下飯，想學家常菜的朋友，快點收藏吧！

▍仔姜炒牛肉—材料單：〔主材料〕：牛裡脊300克，仔姜三塊，小米椒4個，蒜頭〔調味料〕：醃肉料（胡椒粉/生抽1勺/澱粉1勺/蠔油1勺/料酒1勺/糖1小勺/鹽1小勺），後新增的鹽慎放▍食材準備先把牛裡脊清洗乾淨，先切成長條狀，在橫著紋理切成小塊，放置在碗中，把醃肉料所提及的所有調料下入碗內和牛肉抓捏均勻，醃製15~20分鐘。醃製牛肉期間處理其他配料，把嫩仔姜清洗乾淨後切成絲狀或片狀，小米椒切圈，蒜頭去皮後切片。▍烹飪過程先把仔姜炒熟，起鍋燒油，油量稍微要多點，煉至冒煙後，把薑絲、蒜頭、小米椒一同下入鍋中，大火爆炒至配菜出姜香味後，即可關火，剷出放盤備用。鍋內留下少許油，重新燒熱後，把牛肉下入鍋中，大火狀態把牛肉快速撥散，不斷翻炒至牛肉變色發白熟透。把炒好的嫩姜下入鍋中，和牛肉一同快速翻炒，全程大火翻炒片刻並收汁後，即可關火上桌，品嚐這份口感爽脆嫩滑，味道醬鹹汁鮮的“仔姜炒牛肉”。▍仔姜炒牛肉“烹飪要點”—掌握牛肉處理的2個要點，其他牛肉爆炒菜式沒難度烹飪牛肉類美食，最讓人頭痛的就是牛肉的處理，稍微處理不當牛肉口感就會老糙，堅硬咬不動，這裡鹿小廚嘮叨兩句，簡單訴說牛肉切制方法和醃製時的要點：(1)，牛肉切法：切牛肉時一定要橫切把紋路切斷，才不會出現牛肉咬不動，扯不斷的尷尬場面，而且牛肉切小塊更容易熟透。(2)，醃製要點：醃肉料中的澱粉要最後新增，先把其他調料和牛肉抓捏均勻後，才下澱粉，抓捏片刻就起漿了，能讓牛肉汁和醬料徹底包裹著，下鍋爆炒時就能夠更入味，鎖住水分，短時間醃製還可讓牛肉迅速入味。▍仔姜炒牛肉“小貼士”—▲1，醃肉料的分量沒有註明，因為這個都是按個人烹飪方式和習慣進行調整，多點少點沒所謂，只是稍微影響出鍋後牛肉醬香味道的鹹淡。▲2，由於把牛肉切得小塊，當牛肉下入鍋中時，翻炒片刻基本開始變色熟透，因此當把仔姜下入鍋中時，只要混合爆炒片刻即可出鍋。▲3，炒牛肉時，油量可以適當比日常炒菜多加一點，能使牛肉的醬香味更容易炒出。▲4，牛肉提前醃製就是為了帶味道，而且炒出的醬汁足夠味，如果一邊爆炒混合一邊調味，就很容易把食材炒老不好吃，因為仔姜炒牛肉吃的口感是肉嫩滑姜鮮脆。▼關注鹿小菜譜學更多美食，每天都在不斷分享美食與學習烹飪的原創美食作者，歡迎你分享、收藏與關注~