鮮毛肚處理方法：
1.參考用量：按毛肚重的0.3–0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗乾淨的鮮毛肚中，並使毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2－2.5小時後用清水清洗2－3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2－3次，效果更佳。
幹毛肚處理方法：
1.將洗淨的幹毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2.參考用量：按燙水後毛肚重量的2–2.5％新增，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的幹毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
經毛肚嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效。
一般市面上一瓶250g的毛肚嫩脆劑大約在25-30元左右，大約能發制鮮毛肚50kg，幹毛肚12kg。每斤鮮毛肚大約增加成本0.25元。
鮮毛肚處理方法：
1.參考用量：按毛肚重的0.3–0.5％，即3－5g/1KG毛肚，一斤放1.5－2.5g。
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗乾淨的鮮毛肚中，並使毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2－2.5小時後用清水清洗2－3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2－3次，效果更佳。
幹毛肚處理方法：
1.將洗淨的幹毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2.參考用量：按燙水後毛肚重量的2–2.5％新增，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的幹毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
經毛肚嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效。
一般市面上一瓶250g的毛肚嫩脆劑大約在25-30元左右，大約能發制鮮毛肚50kg，幹毛肚12kg。每斤鮮毛肚大約增加成本0.25元。