柿子發黴的原因主要是受潮。
捂柿子發黴，可能是一開始水沒脫乾淨，或者在捂的過程中沒有密封好，水分滲進去了。
其實捂柿子有一定的技巧。
比如說用幾個成熟了的梨，放入缸內或紙箱裡，然後再將澀硬的柿子擺放在梨上，用塑膠布把缸蒙好，再蓋好蓋，過3─5天，柿子就會變得又軟又甜。這是因為梨放出的乙烯氣體刺激柿子呼吸，使缸中二氧化碳增多，氧氣減少，柿子的“單寧”凝固，而脫去澀味。
柿子脫澀辦法有溫水脫澀、石灰水脫澀、二氧化碳和乙烯、乙烯利脫澀等。
(1)溫水脫澀：先將柿果用0.05%高錳酸鉀溶液沖洗消毒。將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵製容器)，加入45～50℃的水，水量以淹沒柿果為度。透過在容器下加熱，或在容器口蓋棉被，或其它保溫材料，蓋嚴，或不時摻入熱水，保持水溫。溫水浸泡時間與柿果成熟度有關，較生的青果要泡1.5～2天，黃熟柿子浸泡一天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子不宜久貯，應隨脫澀隨銷售。
(2)石灰水脫澀：在常溫下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水將生石灰化開，除去雜質，倒入缸內，然後加入其餘的水，攪拌成石灰乳，趁水溫和時放入澀柿，用竹條壓住，使柿果浸沒在石灰水下。在20～25℃條件下，經3～4天即可脫澀食用。
用此法脫澀的柿果，質地脆嫩，不易腐爛，但表面留有白色碳酸鈣粉末，應及時擦淨，以增強商品性。
(3)二氧化碳脫澀：用塑膠大帳密封柿子垛，充入二氧化碳，使帳內二氧化碳的濃度達到50%以上。如帳內溫度在40℃左右，約經10小時可脫澀，如果是25～30℃，則需2天左右。
另外還可在大型陶缸的底部開一個口，裝上一個進氣管頭，用橡皮墊片與緊韌體將進氣管固定在底部，進氣管在缸外的一端接二氧化碳貯氣鋼瓶。清洗大陶缸，在內壁乾燥後，將成熟的柿果放入大缸，分層疊放。用密封性好的塑膠薄膜覆蓋住大缸，但不宜嚴，留有一些空隙，緩慢地開啟二氧化碳鋼瓶，使二氧化碳氣體慢慢進入缸中，同時，缸中的空氣逐漸從空隙排出。注了一段時間的二氧化碳後，在薄膜空隙處放剛點燃的火柴，檢查空氣是否已排完。若火柴很快熄滅，說明注入的二氧化碳已充滿了陶缸，並已逸出，這時就立即用塑膠薄膜密封缸口，繼續注入二氧化碳，直到覆蓋的薄膜隆起為止。以後每天注入二氧化碳一次。在室溫16～19℃時，5～6天可脫澀、脫澀後的柿子色、香、味俱佳。這種處理方法一次可脫澀350千克，操作容易，管理方便。但軟化後的柿子時間久了會發生黑變，因此，要分批脫澀，及時銷售。
(4)乙烯脫澀：在密閉室內通入乙烯進行催熟脫澀。柿子脫澀一般採用0.05%的濃度的乙烯，溫度在18～25℃，相對溼度85%為宜。經2～3天即可脫澀。
(5)乙烯利脫澀：柿果著色時，用250～500ppm乙烯利溶液，加0.2%量的洗衣粉作附著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。或在採摘後，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。也可在採收後，將柿子放在250～300毫克1公斤(250～300ppm)的乙烯利溶液中，在室溫下(20～23℃)脫澀，3～4天即可。如用150～200ppm乙烯利溶液，5天脫澀。
(6)混果脫澀：將澀柿與蘋果、梨、沙果、山楂、獼猴桃等成熟果實混放置於密閉室內。每50公斤澀柿可混放2.5～5公斤其它果實，在常溫下經過5～7天即可脫澀。用此法脫澀的果實有特殊的香味。
還有就是，一般捂柿子有個別發黴是正常現象，如果不是大量發黴就不打緊，把發黴的扔了就行了。
柿子發黴的原因主要是受潮。
捂柿子發黴，可能是一開始水沒脫乾淨，或者在捂的過程中沒有密封好，水分滲進去了。
其實捂柿子有一定的技巧。
比如說用幾個成熟了的梨，放入缸內或紙箱裡，然後再將澀硬的柿子擺放在梨上，用塑膠布把缸蒙好，再蓋好蓋，過3─5天，柿子就會變得又軟又甜。這是因為梨放出的乙烯氣體刺激柿子呼吸，使缸中二氧化碳增多，氧氣減少，柿子的“單寧”凝固，而脫去澀味。
柿子脫澀辦法有溫水脫澀、石灰水脫澀、二氧化碳和乙烯、乙烯利脫澀等。
(1)溫水脫澀：先將柿果用0.05%高錳酸鉀溶液沖洗消毒。將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵製容器)，加入45～50℃的水，水量以淹沒柿果為度。透過在容器下加熱，或在容器口蓋棉被，或其它保溫材料，蓋嚴，或不時摻入熱水，保持水溫。溫水浸泡時間與柿果成熟度有關，較生的青果要泡1.5～2天，黃熟柿子浸泡一天即可脫澀。用這種方法脫澀的柿子不宜久貯，應隨脫澀隨銷售。
(2)石灰水脫澀：在常溫下用50公斤水加5公斤生石灰，先用少量水將生石灰化開，除去雜質，倒入缸內，然後加入其餘的水，攪拌成石灰乳，趁水溫和時放入澀柿，用竹條壓住，使柿果浸沒在石灰水下。在20～25℃條件下，經3～4天即可脫澀食用。
用此法脫澀的柿果，質地脆嫩，不易腐爛，但表面留有白色碳酸鈣粉末，應及時擦淨，以增強商品性。
(3)二氧化碳脫澀：用塑膠大帳密封柿子垛，充入二氧化碳，使帳內二氧化碳的濃度達到50%以上。如帳內溫度在40℃左右，約經10小時可脫澀，如果是25～30℃，則需2天左右。
另外還可在大型陶缸的底部開一個口，裝上一個進氣管頭，用橡皮墊片與緊韌體將進氣管固定在底部，進氣管在缸外的一端接二氧化碳貯氣鋼瓶。清洗大陶缸，在內壁乾燥後，將成熟的柿果放入大缸，分層疊放。用密封性好的塑膠薄膜覆蓋住大缸，但不宜嚴，留有一些空隙，緩慢地開啟二氧化碳鋼瓶，使二氧化碳氣體慢慢進入缸中，同時，缸中的空氣逐漸從空隙排出。注了一段時間的二氧化碳後，在薄膜空隙處放剛點燃的火柴，檢查空氣是否已排完。若火柴很快熄滅，說明注入的二氧化碳已充滿了陶缸，並已逸出，這時就立即用塑膠薄膜密封缸口，繼續注入二氧化碳，直到覆蓋的薄膜隆起為止。以後每天注入二氧化碳一次。在室溫16～19℃時，5～6天可脫澀、脫澀後的柿子色、香、味俱佳。這種處理方法一次可脫澀350千克，操作容易，管理方便。但軟化後的柿子時間久了會發生黑變，因此，要分批脫澀，及時銷售。
(4)乙烯脫澀：在密閉室內通入乙烯進行催熟脫澀。柿子脫澀一般採用0.05%的濃度的乙烯，溫度在18～25℃，相對溼度85%為宜。經2～3天即可脫澀。
(5)乙烯利脫澀：柿果著色時，用250～500ppm乙烯利溶液，加0.2%量的洗衣粉作附著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。或在採摘後，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。也可在採收後，將柿子放在250～300毫克1公斤(250～300ppm)的乙烯利溶液中，在室溫下(20～23℃)脫澀，3～4天即可。如用150～200ppm乙烯利溶液，5天脫澀。
(6)混果脫澀：將澀柿與蘋果、梨、沙果、山楂、獼猴桃等成熟果實混放置於密閉室內。每50公斤澀柿可混放2.5～5公斤其它果實，在常溫下經過5～7天即可脫澀。用此法脫澀的果實有特殊的香味。
還有就是，一般捂柿子有個別發黴是正常現象，如果不是大量發黴就不打緊，把發黴的扔了就行了。