“【鯰魚燉茄子】這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚， 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味,。各取所需,，味道醇厚。”食材明細

主料

鯰魚一條茄子300g

輔料

姜適量蒜適量油適量料酒適量醋適量生抽適量鹽適量糖適量味精適量鹹鮮口味燉工藝半小時耗時普通難度鯰魚燉茄子的做法步驟 1鯰魚一條約800g。 2茄子300g、姜、蒜。 3把鯰魚斬成段。 4把茄子掰成塊。 5起鍋熱油，爆香姜蒜。 6放入鯰魚段，烹入醋、料酒。 7加生抽後，再加適量水。 8燒開後，放入茄子段。 9大火燒開，用中小火慢燉。 10燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。 11調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。來自 美食天下 饞嘴樂 的作品所屬分類： 熱菜 家常菜 午餐

做法一用料鯰魚二條，1500克殺掉洗淨，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克。做法 1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好）。2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。做法二主料鯰魚400克，嫩茄子400克。配料豬五花肉50克，香菜10克。調料碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。做法（1）、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。（4）、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。做法三主料鯰魚1條配料嫩茄子適量調料雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，蔥薑絲做法1、鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥薑蒜3、將鯰魚下鍋炒4、炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段，6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了.