鮮蝦醬大部分是北方沿海的特色食物,鮮蝦醬顏色紫紅色,無腥臭氣味,味道鮮香,醬質細膩黏稠,鮮度適中,鮮蝦醬是發酵的食品,是營養比較,大部分蛋白質轉化成人體容易吸收的氨基酸,還有鈣質和脂肪酸
大部分在北方的鮮蝦醬都會被磨成糊狀來發酵,這樣易於發酵,也利於烹製,也有個別地區直接發酵小蝦。
鮮蝦醬具體發酵過程:
1,選取新鮮的通體結實的小蝦,挑選出小雜魚和雜質,清洗乾淨瀝乾淨水份 2,有條件的還是將蝦磨成糊狀,按照10斤蝦:三斤鹽的比例攪拌均勻,最好放入缸中或者瓷瓶發酵,一般放置太陽下處加蓋
3,每天兩次用木棒上下攪勻,再壓緊抹平,以利於均勻發酵,一般15-30就會發酵完成,
注意事項:
1,有條件的還是選用剛出海打撈的小蝦,這樣做出的蝦醬味道更佳醇厚鮮美 2,發在室外發酵,要蓋好蓋子,防止沙塵雜塵雨水汙染醬缸,再就是防止蚊蠅的汙染。在太陽的照曬下,更好的促進蝦醬的成熟。
3,發酵好的蝦醬最好放置在陰涼乾燥出,一般在10度以下的環境最好,防止過度發酵。
4,蝦醬的鹽的比例按照季節有變化,夏季溫度高,鹽的比例適度高些。冬季鹽比例適度低些。
5,由於鮮蝦醬是鹽醃製食物,在發酵或儲藏過程容易有亞硝酸鹽的產生,不建議常年食用。
鮮蝦醬可以製作各種各樣的美食,由於蝦醬醇厚鮮美的味道,很能增加食慾,很適合烹飪各種美食
雞蛋炒蝦醬
雞蛋蒸蝦醬
雞蛋炒芸豆
鮮蝦醬大部分是北方沿海的特色食物,鮮蝦醬顏色紫紅色,無腥臭氣味,味道鮮香,醬質細膩黏稠,鮮度適中,鮮蝦醬是發酵的食品,是營養比較,大部分蛋白質轉化成人體容易吸收的氨基酸,還有鈣質和脂肪酸
大部分在北方的鮮蝦醬都會被磨成糊狀來發酵,這樣易於發酵,也利於烹製,也有個別地區直接發酵小蝦。
鮮蝦醬具體發酵過程:
1,選取新鮮的通體結實的小蝦,挑選出小雜魚和雜質,清洗乾淨瀝乾淨水份 2,有條件的還是將蝦磨成糊狀,按照10斤蝦:三斤鹽的比例攪拌均勻,最好放入缸中或者瓷瓶發酵,一般放置太陽下處加蓋
3,每天兩次用木棒上下攪勻,再壓緊抹平,以利於均勻發酵,一般15-30就會發酵完成,
注意事項:
1,有條件的還是選用剛出海打撈的小蝦,這樣做出的蝦醬味道更佳醇厚鮮美 2,發在室外發酵,要蓋好蓋子,防止沙塵雜塵雨水汙染醬缸,再就是防止蚊蠅的汙染。在太陽的照曬下,更好的促進蝦醬的成熟。
3,發酵好的蝦醬最好放置在陰涼乾燥出,一般在10度以下的環境最好,防止過度發酵。
4,蝦醬的鹽的比例按照季節有變化,夏季溫度高,鹽的比例適度高些。冬季鹽比例適度低些。
5,由於鮮蝦醬是鹽醃製食物,在發酵或儲藏過程容易有亞硝酸鹽的產生,不建議常年食用。
鮮蝦醬可以製作各種各樣的美食,由於蝦醬醇厚鮮美的味道,很能增加食慾,很適合烹飪各種美食
雞蛋炒蝦醬
雞蛋蒸蝦醬
雞蛋炒芸豆